Tid: 30 min. I alt: 45 min. 4 portioner
# Ingredienser
4 portionsforeller, friske eller frosne
salt, friskkværnet peber
2 spsk citronsaft
4 kviste dild, citrontimian eller citronmelisse
ca. 3 spsk mel
50 g smør
1 spsk olie
Syresauce:
3 skalotteløg
1 dl tør hvidvin
ca. ½ dl tør, lys vermouth
ca. 4 dl fiskefond
4 dl piskefløde
100 g havesyre, eller basilikum eller persille
salt, hvid peber
TILBEHØR.
Syresauce, butterdejssnitter eller pillekartofler.
* Tilberedning
Klip finner af mod strålerne.
Gnid de rensede foreller med groft salt, så slimet fjernes.
Skyl dem udvendig med koldt vand. Tør dem med papir fra
køkkenrullen.
Dryp forellerne indvendig med citronsaft og læg en kvist
kryddergrønt i hver.
Giv hver forel to snit i ryggen.
Bland mel, salt og peber og vend forellerne heri.
Steg dem gyldne i fedtstof, ca. 6 min på hver side.
I forvejen laves SYRESAUCE, men syren må først tilsættes til
sidst.
Kog finthakkede skalotteløg, hvidvin, vermouth og
fiskefond til det er kogt så meget ind, at det nærmest er
sirupagtigt.
Der skal være ca. ¾-1 dl.
Tilsæt piskefløde og kog saucen, til den er jævn.
Hak syren groft og kog den med ca. ½ min.
Smag saucen til med salt og peber.
SERVERING.
Anret forellerne på et fad og hæld lidt syresauce over.
Byd resten til sammen med butterdejssnitter eller
pillekartofler.
VARIATIONER
Syresauce kan også serveres til lakseschnitzler eller
til følgende kogte eller stegte fisk:
Makrel, havørred, regnbueørred og rødspætter.
Smager også godt som forret over halve smilende æg.
Hertil bruges hønsebouillon i stedet for fiskefond til saucen.
SYREOMELET
2 dl fintsnittet syre dampes på en pande i 40 g smør,
indtil syren falder sammen.
6 æg piskes let sammen med 4 spsk vand eller fløde, og
æggemassen hældes i panden.
Omeletten stivner ved svag varme, til den er fugtig og
cremeagtig på overfladen.
Løsnes fra panden og halvdelen lempes ud på et fad.
Den anden halvdel foldes over.
OMELET MED KRYDDERURTER
I stedet for syre, kan æggemassen tilsættes 2-3 spsk
persille,
1 spsk estragon, 1 spsk purløg, 1 spsk kørvel eller
sødskærm,
evt. 1 spsk finthakkede skalotteløg. Bages som syreomelet.
TIPS
Fiskefond laves af fiskeben kogt af
med vand, urter og visk af krydderurter,
1 spsk vineddike evt lidt hvidvin. Koger ½ time. Sies.
Fiskebouillonterning kan bruges opløst i 4 dl kogende vand.
Opdateret: 17/12/2025