Stegt and hører til det bedste, der findes, og den er festmad i mange lande, især i Frankrig. Der serverer man eksklusivt tilbehør til det udsøgte kød - som for eksempel kastaniepuré i sprøde krustader.
Tilberedningstid: 2½ time, heraf 1½ time i ovnen. 4 portioner
# Ingredienser
1 and, 2½ kg, renset og optøet
2 tsk salt
½ tsk hvid peber
½ citron
2 dl vand
Kastanjepure:
1 dåse kastaniepuré naturel
100 g smør eller margarine
1 dl piskefløde
1-1½ tsk bouillonpulver med kødsmag
1 tsk timian
½ tsk salt
hvid peber
Små, hele stegte kartofler, sky, sukkerærter, minimajs, gelé og evt krustader til puréen.
* Tilberedning
Skyl anden under rindende koldt vand. Lad den dryppe af eller tør den.
Bland salt og peber. Gnid anden ud- og indvendig med citron og derpå med salt og peber.
Læg anden på risten på bradepanden med brystet opad og
steg den godt brun i ca 1½ time ved 175°C. Øs et par gange.
Hæld alt fedtet af, når den er færdig og øs med et par spsk koldt vand.
Lad ovndøren stå på klem i 10 min, tag anden ud og lad den hvile i 10 min.
Hæld resten af vandet i bradepanden og opløs saften til en sky.
Si den, varm den i en kasserolle og skum fedtet af.
Varm kastanjepuréen med fedtstof under kraftig omrøring.
Spæd med fløde og smag til med bouillonpulver, timian, salt og peber.
Skær brystkødet af anden og anret det i skiver på varme tallerkner.
Del lårene og fordel også kødet fra dem.
Serveres med kastanjepuréen.
TIPS
Når anden er færdig, skal saften i låret være klar, ikke rosa.
Opdateret: 30/08/2026