Tid: 1 time. I alt 2 timer. 6-8 portioner
# Ingredienser
1 sandart, 1½-2 kg
(eller torsk, gedde, sej, kuller)
1 hvidløgsost, 75-100 g
citronsaft
2 citronskiver
1 æg el. æggehvide
3-4 spsk rasp
1 tsk mild paprika, salt
75 g smeltet smør
2-3 dl fiskefond, tør hvidvin el. vand med citron
TILBEHØR:
pillekartofler
svitsede urter
citron.
* Tilberedning
Gør fisken grundigt i stand. Se TIPS. Salt fisken 20 min.
Skyl og tør den.
Tænd ovnen og indstil den på 250°C.
Rør hvidløgsosten blød med citronsaft og smør blandingen
indvendig i fisken.
Læg sandarten i et velsmurt ovnfast fad.
Skær fire snit i ryggen på fisken. Pensl fisken med æg/
æggehvide.
Drys den med rasp blandet med krydderier.
Hæld smeltet smør over.
Halver citronskiverne og sæt dem ned i rygsnittene.
Sæt fisken i ovnen ved 250°C i ca. 10 min.
Dæmp varmen til 175°C og hæld væsken i fadet.
Steg fisken til den er mør, se ved rygbenet, ca. 40-50 min.
i alt.
Dryp ofte med stegeskyen.
SERVERING:
Anret kartofler og svitsede urter ved siden af fisken og byd
citron til.
SVITSEDE URTER:
1 fennikel
20 g smør
1 rød peberfrugt
250 g champignon
salt, hvid peber.
Fennikel flækkes, rodstokken skæres ud og derefter skæres
fennikel i tynde skiver.
De svitses i smør, tilsættes strimler af rød peberfrugt og champignonskiver.
Urterne krydres med salt og peber.
Det hele skal ikke svitses mere end 3-4 min, så det stadig
er sprødt, når det serveres.
I stedet for fennikel kan bruges bladselleri, rodselleri
skåret i tændstiktykke strimler eller tynde bjælker salatagurk.
VARIATIONER
Kogt sandart, aborre og gedde:
Kogetiden varierer for disse tre fisk, grundet den forskellige
størrelse,
ca. fra 15 min for de mindste op til 30-40 min for de
største.
Se ved rygbenet om kødet er fast. Men ellers er
fremgangsmåden den samme.
Det er min erfaring med kogning af disse ferskvandsfisk, at
de kræver en mere krydret kogelage end saltvandsfisk, da de ellers har en fad
smag.
Gør fiskene i stand ved at gnide dem med salt og eddike for
at fjerne slimet.
De skrabes ikke for skæl, da de derved let bliver tørre
under kogningen.
Gå ud fra kogelagen til Kogt laks, men anvend eddike i
stedet for vin og ca. dobbelt så mange krydderier.
Især kan du bruge særlig meget citronmelisse i sæsonen.
Ellers er kogemetoden som for laks.
Anret fisken på et fad med rist eller stofserviet og fjern
forsigtigt skindet inden fisken serveres.
Serveres med pillekartofler, smeltet smør, høvlet peberrod
og citron.
Til sandarten, som er den bedste af disse fisk, smager
hollandaisesauce krydret med hakket havesyre eller citronmelisse skønt.
Maries aborre ret:
3-4 løg
3 gulerødder
¼-½ selleri
1 ds flåede tomater
1-2 knust hvidløg
salt, peber
2 laurbærblade
½ kg aborrefileter eller andre fiskefileter
½ dl tør hvidvin eller vand med citronsaft
4-5 spsk rasp
50 g smeltet smør.
Få fiskehandleren til at filere aborrerne. Skær grønsagerne
i tynde skiver.
Læg urterne lagvis i nævnte rækkefølge i et smurt ovnfast
fad med salt, peber og knust hvidløg drysset mellem lagene.
Hæld tomater med væde over. Stik laurbærblade i retten.
Læg tørre velsaltede aborrefileter over.
Drys med rasp og dryp med smeltet smør.
Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen ved 175°C i ½-¾ time.
Server retten med citronbåde, groft hvedebrød og evt. iskold
yoghurt naturel.
I stedet for selleri kan anvendes porrer, fennikel og
courgetter.
TIPS:
Til ovnstegt sandart er det vigtigt, at fisken skrabes for
skæl, efter at slimet er renset af med eddike og groft salt.
Gnid fisken godt i salt, og lad den trække nogle min, inden
den skrabes med en fiskeskælsskraber eller kortbladet kraftig kniv. Det er et
stort arbejde.
Sandart er en gråbrun rovfisk i familie med aborren.
Sandarten kan blive op til 1 m og veje over 10 kg. Den største danske
lystfiskerfangede sandart blev fanget i Haraldsted Sø den 15. november 1978 og
vejede 11 kg. Den er udsat i en række danske søer og er en yndet spisefisk.
Opdateret: 21/09/2025