Tid: 20 min. I alt 45 min. 4 portioner
# Ingredienser
1 kg rødspætter, 4 stk.
(eller skrubbe, søtunge rødtunge med fl.)
3-4 spsk mel
salt, hvid peber
1 spsk olie
50 g smør
3-4 spsk citronsaft
4 spsk hakket persille
40 g smør
TILBEHØR:
pillekartofler
brunet smør
citronbåde
evt. agurkesalat.
* Tilberedning
Drys de rensede rødspætter med salt, og lad dem trække 10
min.
Skyl og tør fisken. Vend rødspætterne i mel krydret med salt
og peber.
Brun fedtstoffet på panden. Brun fiskene ½ min. på hver
side.
Dæmp varmen og steg fisken ca. 5 min. på hver side,
afhængigt af tykkelsen.
Læg fisken på et meget varmt fad.
Dryp citronsaft over og drys med hakket persille.
Brun resten af smørret på panden og hæld lidt af det over
fisken.
SERVERING:
Server rødspætterne omgående med pillekartofler.
Det brunede smør sies op i et smørnæb.
Byd citronbåde og evt. agurkesalat til.
AGURKESALAT:
En salatagurk høvles på agurkehøvl.
3 spsk olie og 1½-2 spsk citronsaft blandes med salt, peber
og
1 spsk hakket dild, persille eller citronmelisse og hældes
over agurkeskiverne.
Salaten blandes godt. Trækker mindst 2 timer og
efterkrydres.
Kan drysses med ekstra kryddergrønt ved serveringen.
Denne agurkesalat passer til næsten al slags stegt fisk.
VARIATIONER AF RETTEN:
Meunierestegt fisk med krydderurter:
Steg fiskene som beskrevet. Dryp citronsaft over.
Bland 1 spsk hakket persille, 1 spsk fintklippet purløg, 1
spsk dild og evt. 1 tsk hakket frisk estragon eller merian og drys det over
fiskene i stedet for persille.
Ovnstegt fladfisk:
Ca. 1 kg store rødspætter eller skrubber,
50 g smør
2-3 spsk rasp
salt, peber,
2-3 dl tør hvidvin, æblecider eller fiskebouillon, evt.
halvt af hver.
Salt fisken 15 min. Tænd ovnen og indstil den på 250°C.
Skyl og tør fisken omhyggeligt. Smør et ovnfast fad godt.
Læg fiskene i fadet og pensl dem med smeltet smør.
Blandt rasp med salt og peber og drys det over fisken i et
jævnt lag.
Dryp resten af det smeltede smør over fiskene.
Sæt fadet midt i ovnen ved 250°C i 5-10 min.
Dæmp varmen til 175°C og hæld væsken i fadet.
Steg fisken, til den er mør og gylden, ca. 15-20 min.
Dryp ofte forsigtigt med væden i fadet.
Server fisken med pillekartofler, agurke- eller tomatsalat.
Små flåede pighvarrer, slethvarrer og rødtunger kan steges
på samme måde.
Man kan variere retten ved at lægge fiskene på et leje af
svitsede urter,
fx hakket løg, peberfrugt, tomater og hakket persille eller
hakket skalotteløg.
VARIATION AF TILBEHØR:
I stedet for brunet smør kan fisken serveres med persillesauce
eller kold grøn sauce:
2 dl ymer eller ylette røres op med 1 dl hakket
kryddergrønt, fx persille, dild, purløg, brøndkarse og citronmelisse, lidt
basilikum, estragon, merian, salvie, hvidløg.
Der skal være mindst 3-4 slags kryddergrønt i alt.
Saucen smages til med salt, peber, evt. citronsaft og lidt
lys fransk dijonsennep.
Det er hurtigst at lave denne sauce på en blender, men det
grønne kan også hakkes med kniv eller gennem persillehakker.
Saucen kan gøres mere rund ved at bruge halv creme fraiche
og ymer.
Saucen kan også laves af yoghurt naturel eller 5 % kvark
rørt op med lidt mælk.
Denne sauce egner sig til de fleste stegte fiskeretter.
I stedet for agurkesalat kan stegt fisk serveres med kogte
grønsager eller
en skål med blandet grøn salat.
TIPS:
De færreste har pander der er større, end at der kan steges
2-3 hele fisk ad gangen.
Men rødspætterne kan deles igennem på langs. Så kan
fiskestykkerne lægges tættere på panden, og man slipper for den evindelige
diskussion i familien, om hvem der vil have hoved- og halestykke.
Meuniere-stegning er så absolut at foretrække til faktisk al
slags fisk og fiskefileter.
Ønsker man ikke fisken dryppet med citronsaft, kan både den
og persillen udelades.
Rødspætten er en fladfisk, der findes overalt i de danske
farvande. Den er i øvrigt udbredt fra Middelhavet til Island og Hvidehavet. Den
foretrækker steder, hvor bunden består af sten, sand og grus. De unge
rødspætter findes på lavt vand, mens de voksne foretrækker 10-50 meters dybde.
Opdateret: 21/09/2025