Tid: 45 min. I alt: 2½ time. 4-6 portioner
# Ingredienser
1 udbenet lammebryst, ca. 1 kg
5-600 g udbenet lammetykkam eller
svinenakkekam uden svær, fedt og ben
3-4 dl grofthakket persille
salt og peber
ca. 1 spsk olie
4-5 dl tynd suppe, se nedenfor
Suppevisk af: porretop, 5 stilke persille 2 kviste timian,
evt. løvstikke
¾-1 kg skrællede kartofler
3-4 porrer
1 ds. flåede tomater, ½ kg ds.
hakket persille
* Tilberedning
Få slagteren til at udbene bryst og tykkam el. anvend
nakkekam.
Få benene med hjem. Eller udben selv kødet.
Kog benene af med suppevisk i ½ time. Si suppen og gem
visken.
Fjern overflødigt fedt og sener fra kødet.
Drys brystkødet med salt og peber på bensiden.
Pluk skyllet persille for grove stilke, og drys det over
brystkødet.
Læg udbenet lammetykkam/svinenakkekam på tværs af den
øverste
smalle del af brystkødet, drys med salt og peber og rul
kødet sammen.
Fastgør med kødpinde og snør stegen med garn.
Brun kødet i lidt olie på alle sider.
Hæld siet suppe og visk ved og lad kødet småsimre under låg ¼-½
time,
afhængigt af tykkelsen.
Skær kartofler i kvarte, porrer i 4 cm lange stykker og
tilsæt begge dele
sammen med flåede tomater med væden.
Lad retten småkoge til alt er mørt. Samlet kogetid 1¼-1¾ time,
afhængigt af kødets tykkelse. Længst, hvis der anvendes
svinenakkekam.
Vend kødet af og til og spæd evt. med mere suppe under
kogningen.
SERVERING:
Tag kødet op, lad det hvile tildækket 10 min. Fjern bånd og
kødpinde.
Skær kødet i skiver og byd grønsagerne serveret i skyen og
drysset med persille til retten.
VARIATIONER
Farseret lammebryst med krydderurter
#
1 udbenet lammebryst
250 g hakket lamme- eller halvt kalve- og flæskekød
1 tyk skive afskorpet franskbrød
ca. 3 spsk mælk.
Følgende hakkede krydderurter:
2-3 spsk persille, 1 spsk løvstikke, 2 spsk kørvel, 1 spsk
pebermynte
2 tsk salvie
2 tsk timianblade
1 finthakket løg
1 fed knust hvidløg
1 hårdkogt, hakket æg
salt, peber
1 spsk olie
2-3 dl vand
evt. 1 kvist rosmarin og 1 kvist timian,
evt. Maizena.
*
Fjern overflødigt fedt og sener fra brystkødet.
Pluk brødet i stykker og udblød det i mælk.
Ælt denne blanding med det hakkede kød og krydderurter, løg,
æg, salt og peber.
Bred farsen ud på 3/4 af kødet fra brystspids og nedefter.
Rul kødet fast sammen og fastgør det med kødpinde.
Om bind med garn, først to gange på langs af stegen og
derefter snøres rundt om stegen.
Stik kviste af rosmarin og timian ind under snoren. Drys med
peber.
Brun kødet- først for enderne.
Hold kødet med to grydeskeer el. lad det hvile op ad grydens
kant.
Brun det derefter på alle sider. Drys salt på.
Hæld vand ved og læg evt. lammebenene i gryden.
Lad stegen småsimre 1½-2 timer, afhængigt af tykkelsen.
Centertemperatur ca. 75°C. Vend stegen ca. hvert kvarter.
Tag kødet op og lad det hvile tildækket ca. 10 min.
Fjern garn og kødpinde. Si skyen og skum for overflødigt
fedt.
Jævn evt. med lidt maizenamel.
Byd kartofler og salat til retten. Skyen kan tilsættes lidt
hvidvin.
Udbenet lammetykkam kan farseres på samme måde
Halver da mængden af fars.
Anvendes tørrede krydderurter, bruges ca. 1/3 af den angivne
mængde friske.
Krydderurterne kan udskiftes med andre, såsom purløg,
basilikum, merian, estragon.
TIPS:
Ved alle tre retter kan man koge kartofler og urter ved som
beskrevet i den første ret.
Tilsæt da mere væske end ved farseret lammebryst.
Porrer kan udskiftes med andre urter, såsom gulerødder,
selleri, hvidkål, peberfrugt, bønner.
Både lammerullesteg og farseret lammebryst er særdeles
velsmagende serveret koldt.
Lad det afkøle under pres. Skær det i tynde skiver og anvend
det til pålæg el. middagsmad.
Opdateret: 15/10/2025