Tid: 45 min. I alt: 2 time. 4-5 portioner
# Ingredienser
1 lammebov, ca. 1 kg
Visk af: 5 stilke persille, 2 kviste timian, 1 laurbærblad
1 løg med 2 nelliker stukket i
3-4 gulerødder
3-4 mellemstore porrer
1 lille blomkålshoved
200 g fine dybfrosne ærter
Sauce:
50 g smør
6 spsk mel
8-9 dl siet suppe
salt, peber
TILBEHØR
flute, hakket persille.
* Tilberedning
Skær og sav skankebenet af boven, hvis den ikke kan ligge i
bunden af gryden,
men kog skankebenet med.
Hæld varmt vand over, så kødet er dækket, og tilsæt salt,
visk og løg med nelliker.
Skum suppen, når vandet koger. Kog kødet ½ time.
Tilsæt gulerødder skåret i stave og kog dem med 10 min.
Tilsæt rensede porrer skåret i 3 cm lange stykker. Kog
grønsagerne, til de er møre.
Tag dem op med hulske. Samlet kogetid for kødet ca. 1-1¼ time.
Si suppen og skum den for overflødigt fedt.
Kog blomkål i velsaltet vand, til det er mørt, men stadig
sprødt.
Afmål ca. 9 dl suppe.
Hæld resten tilbage i gryden og hold kødet varmt i suppen
ved meget svag varme,
mens saucen tillaves.
SAUCE
Afbag smør og mel og spæd op med siet, afskummet suppe.
Kog saucen ved svag varme 5-10 min.
Tilsæt ærter og de kogte grønsager og kog dem med 5 min.
Spæd evt. op med mere suppe og smag saucen til med salt og
peber.
SERVERING
Vrid og skær bovbladet ud. Skær kødet i så pæne skiver som
muligt.
Skær kødet fra skankebenet. Læg blomkål på et fad og kødet
udenom.
Hæld saucen over. Drys med hakket persille.
Byd mere hakket persille til retten samt lun flute.
VARIATION
Lam i asparges
#
1 lammebov el. -tykkam
1 gulerod
1 løg med 2 nelliker stukket i
suppevisk af: 5 stilke persille, 2 kviste timian, 1
laurbærblad, evt. løvstikke
1 kg tykke, friske asparges el. 6-700 g aspargessnitter fra
ds. (drænet vægt)
salt.
Sauce:
40 g smør
5 spsk mel
ca. 6 dl siet, afskummet suppe
2-3 æggeblommer
salt
evt. ½ dl fløde.
*
De friske asparges skrælles og skæres i 4-5 cm lange
stykker.
Kog stykkerne i velsaltet vand 10-12 min, hovederne 5-8 min.
Hæld asparges til afdrypning el. hæld lagen fra
dåseasparges.
Læg kødet i en gryde og hæld aspargeslage og vand over, så
kødet lige er dækket.
Tilsæt urter, visk og lidt salt. Kog kødet, til det er mørt,
ca. 1 time.
Si 6-7 dl suppe fra.
Rør smør og mel sammen og pisk det i den siede, afskummede,
kogende suppe.
Pisk til smørbollen er opløst. Kog saucen igennem ca. 5 min.
Varm asparges i saucen.
Rør æggeblommerne seje med lidt salt og tilsæt evt. fløde.
Tag gryden af varmen, rør lidt varm sauce i æggeblommerne og
rør denne blanding i saucen.
Skær kødet fra benet og skær det i skiver. Læg det på et
varmt fad.
Varm saucen forsigtigt op. Den må ikke koge.
Hæld den over kødet og byd frisk franskbrød til retten.
I sæsonen kan retten laves med grønne asparges i stedet for
hvide.
De har lidt kortere kogetid.
TIPS:
Kogt lammekød kan let få en ulden smag.
Er du ikke ynder af denne, så kog kødet i forvejen.
Afkøl det helt, så fedtet på suppen bliver stift og fjern
fedtet.
Det er fedtet, der giver den lidt »uldne« smag.
Det er sværere at fjerne fedtet helt, når suppen er varm.
Derefter følges opskrifterne for kogt lammekød.
Det er vigtigt at koge kødet langsomt ved svag varme og
under låg efter skumning.
Bulderkogning gør kødet hårdt.
Alt kogt lammekød får en bedre smag, hvis det koges med
urter og suppevisk.
Tiloversbleven suppe kan fryses og bruges til sauce,
gryderetter og lammeterrin,
samt til krydrede grønsagssupper.
Opdateret: 17/10/2025