Tid: 10 min. I alt 40 min. 4 portioner
# Ingredienser
4 skiver kabliau (stor torsk), ca. 1 kg
(eller kuller, sej, kulmule, hvilling)
ca. 1 spsk salt
vand
TILBEHØR:
Kogte kartofler, persille, sennepssauce, smeltet smør,
hakket æg, høvlet peberrod.
* Tilberedning
Læg den istandgjorte fisk i koldt, saltet vand i 15 min.
Tag fiskestykkerne op og læg dem i en gryde, evt. på rist.
Hæld så meget koldt vand ved, at fisken lige er dækket, og
tilsæt salt.
Bring fisken langsomt i kog. Skum omhyggeligt, når kogepunktet
næsten er nået.
Lad fisken simre ved meget svag varme 3-4 min.
Sluk for varmen. Lad fisken trække ca. 8 min i kogevand, til
den er mør og fast.
SERVERING
Tag forsigtigt fisken op med hulske, og læg den på et fad
med rist el. en sammenfoldet stofserviet.
Server torsken med kogte kartofler evt. drysset med hakket
persille, smeltet smør, hakket æg, høvlet peberrod og sennepssauce.
SENNEPSSAUCE:
Rør fiskesennep op med lidt af kogevandet. Så enkel er en
ægte sennepssauce til fisk.
VARIATION AF KOGELAGEN:
Tilsæt kogevandet 10 let knuste peberkorn, 2-3 spsk eddike,
1-2 laurbærblade.
VARIATION AF KOGEMETODEN:
Læg fiskestykkerne i et smurt ovnfast fad.
Hæld 1 dl vand tilsat ½ knust laurbærblad, 5 peberkorn, 1
spsk eddike og 1-2 tsk salt over.
Fordel 25 g smørklatter over.
Dæk fadet med folie og sæt fisken i ovnen ved 150°C i ca. ¾
time.
Hel torsk bliver bedst, hvis den inden kogningen får lov at
ligge under koldt vand et par timer. Derefter ½ time i koldt, saltet vand.
Beregn en torsk uden hoved på 1-1½ kg til 4 pers.
Læg den i en fiskegryde el. alm. stor gryde, evt. med rist
Hæld koldt vand over og tilsæt blot salt, ca. 1 spsk pr. kg
fisk el. krydderier, se variation af kogelagen.
Bring fisken langsomt i kog, skum, hold fisken lige under
kogepunktet 15-20 min.
Vandet må på intet tidspunkt mere end skælve langs kanten.
Anret fisken på fad med rist el. stofserviet.
Kogt torsk i ovn:
1-1½ kg hel torsk
salt, 1 knust laurbærblad
6 let knuste peberkorn
1 hakket løg
1 dl vand
1 spsk eddike.
Læg torsken i koldt vand, se ovenfor.
Tænd ovnen og indstil den på 200°C. Giv fisken 2 snit i
ryggen.
Læg den i et smurt ildfast fad el. bradepande med ryggen
opad og buglapperne ud til siden.
Drys. salt over. Hæld de øvrige ingredienser over fisken.
Dæk fadet med tætsluttende folie.
Sæt fadet i ovnen i 35--50 min, til den er mør. Se ved
rygbenet.
Hæld forsigtigt væden fra fadet, og rør lidt af den op med
fiskesennep.
Kogt torskerogn:
6-800 g torskerogn
vand
2-3 spsk eddike
10 hele, let knuste peberkorn
2 laurbærblade
1 lille løg
salt.
Vælg rogn af nogenlunde samme størrelse.
Pak hvert enkelt »par bukser« ind i smørrebrødspapir,
og læg dem i en gryde med varmt vand tilsat nævnte
krydderier.
Kog rognen under låg 25-40 min, afhængigt af størrelse.
Server kogt rogn sammen med kogt torsk eller med smørdampede
grønsager.
Stegt torskerogn:
Pak den kogte rogn ud og læg den på et fad.
Læg et bræt over og et let pres, og lad rognen blive kold.
Skær rognen i skiver. Rist den let på panden i brunet
smør/olie.
Server ristet torskerogn med varm kartoffelsalat el.
flødestuvet, helbladet spinat el. kogt blomkål og grøn sauce.
Kogning af torskelever:
Pak leveren i folie og kog den i saltet vand, 20-30 min
under låg.
Serveres varm sammen med kogt torsk el. kold, marineret i
olie/vineddikemarinade og
drysset med hakket hårdkogt æg, persille og løg.
Velegnet som forret eller frokostret.
Torsk eller atlantisk torsk er en fisk i torskeslægten
tilhørende torskefamilien Gadidae. Torsk er vidt udbredt i det østlige
Atlanterhav, i Nordsøen og i de indre danske farvande. Den lever både i
saltvand og brakvand, og lever primært nær bunden. Dog optræder ældre torsk
også pelagisk.
Kabliau betegner en stortorsk, det vil sige en torsk på over
4 kilo. Kabliau sælges derfor ofte udskåret. Den egner sig bedst til kogning,
og kaldes derfor også kogetorsk, i modsætning til småtorsk, der egner sig bedst
til stegning.
Opdateret: 21/09/2025