Tid: 45 min. I alt 3 timer. 6-8 portioner
# Ingredienser
1 laks, ca. 1½-2 kg
(eller havørred, regnbueørred, mulle, sandart)
Kogelage: pr. 2 l vand
2 dl tør hvidvin
½ dl hvidvinseddike el. citronsaft
1 gulerod, skåret i skiver
1-2 løg skåret i skiver
1 laurbærblad
15 let knuste peberkorn
1 kvist timian
½ bt persille
4 kviste dild
evt. en dusk citronmelisse
evt. 2-3 kviste fennikel
TILBEHØR:
aspargeskartofler
hollandaisesauce
* Tilberedning
Til kogning af en hel laks er det bedst med en fiskegryde
el. stor alm. gryde, hvor fisken evt. bukkes lidt langs kanten for at være der.
Start med at lægge fisken i gryden og mål med koldt vand,
hvor meget der skal til for lige knapt at dække fisken.
Så har du målet på den mængde kogelage, du skal lave og have
parat, når fisken skal koges. Begynd med kogelagen, da den skal være kold, før
fisken kan lægges i den.
Bland alt til kogelagen, og kog den ca. ½ time ved svag
varme.
Gnid den rensede fisk med salt udvendig og indvendig, og lad
den trække 20 min.
Skyl og tør fisken. Læg den i gryden, evt. med rist.
Varm fisken langsomt op til kogepunktet. Skum.
Dæk med låg, og lad fisken simre ca. 20 min., til den er
mør. Se ved rygbenet.
SERVERING:
Tag forsigtigt fisken op og anret den på et gloende varmt
fad med stofserviet.
Server den straks med aspargeskartofler og hollandaisesauce.
HOLLANDAISESAUCE
6 æggeblommer
ca. 1 dl siet kogelage
citronsaft efter smag,
200 g usaltet smør
salt og hvid peber.
Pisk æggeblommer sammen med siet kogelage (tag 1 dl fra
under kogningen).
Sæt skålen over vandbad, d.v.s. en kasserolle med varmt vand
som hele tiden holdes på omkring 70°C. Pisk konstant.
Tilsæt smeltet smør lidt efter lidt under kraftig piskning.
Pisk til saucen lyder hul.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Er saucen for tyk, spædes den op med mere kogelage.
VARIATION AF KOGEMETODEN
Kogt i ovn:
Kog ½ l kogelage og lad den afkøle.
Smør et stykke folie, dobbelt så stort som bradepanden.
Læg folien i bradepanden og fisken over.
Fold folien lidt op om fisken og hæld kogelagen over.
Luk folien tæt om fisken og sæt den i ovnen ved 175°C i 1-1½
time, afhængigt af størrelse og tykkelse.
VARIATION AF TILBEHØR:
Hollandaisesauce på blender:
2 æg
4 æggeblommer
ca. 1 dl kogelage
evt. citronsaft
250 g usaltet smør.
Hæld æg, blommer og kogelage i et blenderglas, blend 20 sek.
Tilsæt smeltet smør i en tynd stråle og under konstant blanding.
Smag saucen til med salt, peber, evt. citronsaft.
Er den ikke tyk og varm nok, kan den evt. varmes over
vandbad under konstant piskning, til den er tyktflydende og lyder hul.
Laks (Salmo salar) er en anadrom fiskeart, der starter sit
liv i vandløb (ferskvand), hvor den lever af insekter indtil
smoltificeringsprocessen starter. Her ændrer laksens anatomi sig, og forbereder
sig til et liv i saltvand, hvor den opholder sig indtil den bliver kønsmoden og
skal gyde. Her trækker laksen op i det samme vandløb som den klækkedes i. Med
laks kan også menes slægten Salmo, der omfatter knap 50 arter, heriblandt ørred
(Salmo trutta). Endvidere findes forskellige laksearter i slægten stillehavslaks.
Laks opdrættes intensivt i akvakulturer i mange dele af
verden. Blandt lystfiskere er laksen et værdsat bytte.
Opdateret: 21/09/2025