Tid: 15 min. I alt: 2 timer. 4-6 portioner
# Ingredienser
1 stor kanin
ca. 4 spsk mel
salt, friskkværnet peber
2 spsk finthakket basilikum
ca. 50 g smør
1 spsk olie
250 g små, hele skalotteløg
2-3 dl bouillon
2-3 dl tør hvidvin
Kryddervisk:
5 stilke persille, 1 stilk timian, 3-4 stilke basilikum
4-5 flåede, fuldmodne tomater
500 g champignoner
ca. 1 dl piskefløde
1-2 spsk hakket basilikum
TILBEHØR. Flute eller pillekartofler.
* Tilberedning
Fjern indmad, såsom nyre, hjerte, lever og kirtler fra
kaninen.
Del kaninen i køller, ryg og underben. Skær og hug ryggen i
5-6 stykker.
Bland mel med salt, peber og basilikum. Vend kødstykkerne i
melet.
Brun først rygstykkerne. Tag dem op.
Brun derefter lårstykkerne og tilsæt skalotteløgene de
sidste min af bruningen.
Tilsæt bouillon, vin og kryddervisk. Lad retten småkoge
under låg ca. ½ time.
Læg rygstykkerne i gryden og kog retten videre ca. 30-45 min,
afhængig af kaninens størrelse. Tag kødet op med en hulske.
Læg det på et dybt fad, dæk med folie og hold det varmt, fx
i ovnen ved 80°C.
Fjern visken. Tilsæt flåede tomater skåret i kvarte og
befriet for kerner,
champignon skåret i kvarte samt piskefløde.
Kog retten uden låg i ca. 8 min.
Tilsæt 1-2 spsk hakket basilikum og smag saucen til.
SERVERING.
Hæld saucen over kødet. Byd lun flute eller pillekartofler
til.
VARIATIONER
I stedet for kanin kan retten laves som:
KYLLING I BASILIKUMSAUCE
af to kyllinger skåret i kvarte. Ellers som ovenfor.
SVINEKOTELETTER I BASILIKUMSAUCE.
Løgene må da forkoges, for de kan ikke nå at blive møre
på den korte stegetid som svinekoteletter har.
Efter at koteletterne er brunet, tilsættes de forkogte løg
samt
øvrige ingredienser. Retten småkoger 10-15 min, afhængig af
koteletternes tykkelse.
Visken fjernes, inden den friske basilikum tilsættes.
Til koteletterne serveres løse ris.
POULARD I FLØDE-ESTRAGONSAUCE
4 pers. Parter en stor poulard, 1600 g, i kvarte.
Læg stykkerne i en gryde, hæld kogende vand over, så det
dækker,
og tilsæt kogevand, salt, 1 løg med to nelliker stukket i, 1
porre,
2 skiver selleri samt en stor visk af persille, timian,
løvstikke og merian.
Kog poularden til den er mør, mærk ved låret, ca. 45 min.
Tag stykkerne op, fjern skindet og ben og skær kødet i
mindre stykker.
Læg dem på et varmt fad, dæk med folie og hold det varmt.
Damp et finthakket løg i 50 g smør uden at det tager farve.
Drys 2-3 spsk mel over, og rør til melet er opsuget.
Pisk 5-6 dl siet, affedtet suppe i afbagningen, og pisk til
saucen er glat.
Tilsæt 2 dl fløde, 4 spsk finthakket estragon og
ca. 2 tsk finthakket citrontimian (kan udelades).
Kog saucen ved svag varme og uden låg i ca. 20 min.
Rør af og til og skum den. Spæd evt. med mere suppe.
Smag saucen til med salt og hvid peber, og hæld den over
kødet.
Drys med finthakket estragon. Serveres med lun flute.
Opdateret: 19/11/2025