Prøv denne spanske opskrift med kalvenyre smagt til med sherry, den er anderledes. Server den med tilbehør i stærke farver, så skabes den rigtige sydlandske stemning.
Tilberedning: 45 min
# Ingredienser
til 4 portioner:
4 spsk olivenolie
2 dl fint hakket løg
1 fed hvidløg
1 laurbærblad
2 spsk hvedemel
1½ dl vand
½ hønsebouillonterning
2 spsk fint hakket persille
500 g kalvenyre
1 tsk salt
½ tsk sort peber
1 dl tør sherry
Serveringsforslag:
Ris kogt med lidt safran, ærter og varmet syltet peberfrugt.
* Tilberedning
Varm 3 spsk af olien i en tykbundet gryde til den damper lidt.
Kom hakket løg, presset hvidløg og laurbærblad i og lad det småsimre i 4-5 min til løgene er gennemsigtige.
Drys melet over og rør godt rundt.
Tilsæt vand og bouillonterning og varm det hele under stadig omrøring.
Lad sovsen koge op og blive jævn.
Tilsæt persille og kog i yderligere 3 min.
Stil sovsen til side.
Del kalvenyren på langs, fjern overflødigt fedt og skær den i terninger, ca 2x2 cm.
Drys med salt og nymalet peber.
Varm resten af olivenolien i en sauterpande.
Kom nyrestykkerne i og steg dem i 3-4 min til de er brune.
Vend dem så de bliver jævnt brunede.
Tag nyrerne op.
Hæld sherry på panden og pisk godt.
Tilsæt nyre og løgsovs og varm det hele i et par min.
Smag til og krydr evt lidt mere.
TIPS
Syltet rød peberfrugt smager dejligt til.
Det skal være den i saltlage og ikke i eddikelage, den passer ikke til.
Se Syltede peberfrugter - prøv Kogebog.dk i dag 💘
Opdateret: 10/05/2026