De italienske køkkenmestre er verdensberømte for deres kalvekød, og det milde kød danner grunden i mange overdådige måltider. Her forhøjes smagen med parmesanost i paneringen og portvin i sovsen.
Tilberedning: 30 min.
# Ingredienser
4 portioner:
8 skiver kalvefilet, ca 500 g
1 æg
5 spsk reven parmesanost
1 tsk salt
2-3 spsk smør eller margarine
1 dl bouillon af grønsagsterning
1 dl portvin, rød eller hvid
salt og hvid peber
½ tsk paprika
Serveringsforslag:
Kartoffelmos, små ærter og gulerødder eller spinat.
* Tilberedning
Læg kødskiverne på et skærebræt og bank dem ud med en knyttet hånd, så de bliver tynde og jævne.
Pisk ægget sammen i en dyb tallerken, tilsæt ost og salt og lad blandingen stå i 10 min.
Vend kødskiverne i blandingen.
Brun fedtstoffet svagt brunt i en stor stegepande.
Læg kødet i og steg det, til det er flot gyldent på begge sider, ca 5 min i alt.
Læg kødet i et ovnfast fad og hold det varmt i ovnen.
Dæk det ikke over, så mister paneringen sin sprødhed.
Hæld bouillon og portvin i stegepanden, pisk det sammen og drys med salt, nymalet peber og paprika.
Smag til, si skyen og hæl den op i en sovseskål.
TIPS
For at være saftigt og godt, bør kødet være rosafarvet ved serveringen,
ikke gråt og gennemstegt.
Opdateret: 12/05/2026