Entrecôte er et dejligt stykke kød. Saftigt og fyldigt i smagen og altid mørt. Her bliver det tilberedt helstegt under et låg af saltdej og med en god sovs til.
Tilberedningstid: 1½ time, heraf 35 min i ovnen til 6 portioner
# Ingredienser
1-1¼ kg entrecôte i et stykke
6 fed hvidløg
2 tsk groft malet sort peber
2 spsk smør eller margarine
500 g groft salt
450 g hvedemel
3 dl vand
Serveres med sky og bearnaisesauce, pommes frites eller
andre frosne, færdigskårede kartofler, samt halve tomater.
* Tilberedning
Læg kødet på et skærebræt. Afpuds det evt.
Pil de 6 fed hvidløg og del hvert fed i 2-3 stykker.
Bland dem med 1 tsk nymalet peber i en lille skål.
Lav små snit i kødet og tryk et stykke hvidløg i hvert snit.
Brun fedtstoffet, kom kødet i og lad det blive brunt over det hele.
Vend det med et par træskeer. Beregn ca 10 min til bruningen.
Læg kødet i et ovnfast fad. Krydr med resten af peberet.
Bland salt, hvedemel og vand til en smidig dej.
Rul eller tryk den ud på et stykke bagepapir, så den
bliver stor nok til at kunne dække kødet.
Kom saltdejen op om kødet og stik et stegetermometer i den tykkeste del af kødet.
Steg kødet ved 250°C i 15 min.
Sænk derefter temperaturen til 200°C og steg i yderligere 20 min eller
til kødet er 60°C i midten.
Tag kødet ud af ovnen og lad det stå i 15 min.
Tag dejlåget af, læg kødet på et skærebræt og skær det i pæne skiver.
TIPS
Dejen er kun for smagens skyld, den kan ikke spises.
Opdateret: 05/09/2026