Tid: 30 min. I alt: 1¼ time. 4 portioner
# Ingredienser
2 friskslagtede kyllinger à ca. 800 g
salt og friskkværnet peber
2 bdt. persille
100 g smør
ca. 1 dl
bouillon
SAUCE:
ca. 2 dl piskefløde.
TILBEHØR:
Nye - eller små pillekartofler, agurkesalat, skilt sauce.
* Tilberedning
Gør kyllingerne i stand.
Hak kyllingeindmaden ret fint.
Den svitses i 1/3 af smørret.
Skyl og tør persillen. Nip den fri for stilke.
Fyld persille og indmad i kyllingerne.
Luk med kødpinde og sæt dem op.
Brun kyllingerne på alle sider i gyldent smør.
Vend med to grydeskeer. Pas på smørret ikke branker.
Læg kyllingerne på siden, når de er gyldne og
skru ned for varmen.
Hæld bouillon ved og dæk gryden med låg.
Vend kyllingerne en gang under stegningen.
Småsteger ca. 30-45 min, til de er meget møre.
Tages op af gryden og holdes varme.
SAUCE:
Kog gryden af med piskefløde og evt. lidt mere bouillon.
Lad saucen indkoge til passende konsistens.
Smag til med salt og peber.
SERVERING:
Fjern kødpinde og halver kyllingerne.
Anret dem på et varmt fad med masser af frisk persille.
Giv nye kartofler eller små pillekartofler, agurkesalat og
skilt sauce til.
VARIATION AF RETTEN:
Kyllingerne kan fyldes med andet kryddergrønt som basilikum,
merian eller salvie.
VARIATION AF SAUCEN:
Skyen kan koges ind med 1 dl hvidvin og 1 dl creme fraiche i
stedet for piskefløde.
VARIATIONER AF TILBEHØR:
Traditionelt hører rabarberkompot af spæde vinrabarber til
retten.
Kan også serveres med blandet grøn salat og sprød flute.
TIPS:
Til bouillonen kan evt. bruges hønsekød-bouillon-terninger.
Spar på saltet i retter med bouillonterninger.
Skilt sauce: betyder
en sauce, hvor fedtet er adskilt fra resten af væsken, hvilket resulterer i en
ujævn og grynet konsistens. Dette sker ofte, når ingredienserne ikke er
ordentligt emulgeret, eller når saucen tilberedes ved for høj temperatur.
Opdateret: 14/09/2025