Tid: 30 min. I alt 1 time 20 min. 4 portioner
# Ingredienser
800-1000 g havtaske
(eller helleflynder, sandart, pighvar, koteletfisk)
ca. 2 dl fiskefond el. bouillon
1 dl tør hvidvin
40 g smør
250 g champignon,
skiveskåret
2 dl creme
fraiche
2 tsk Maizena
2 æggeblommer
100 g muslinger, friskkogle el. fra ds
1-2 spsk hakket persille
TILBEHØR:
aspargeskartofler
citron.
* Tilberedning
Skær fisken fra benet. Drys den med salt og lad den trække
10 min.
Skyl og tør fisken. Skær den i 2½ cm strimler.
Smør en gryde eller dyb pande med smør. Læg fisken i.
Hæld fond og vin over og damp fisken mør, ved meget svag
varme og under låg, 10-15 min.
Tag forsigtigt fisken op med hulske og hold den varm.
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Damp champignon heri 2
min, uden at de tager farve.
Rør creme fraiche og Maizena sammen.
Tilsæt siet kogelage til champignon og derefter creme
fraiche.
Rør hele tiden forsigtigt. Kog saucen ved svag varme 5 min.
Rør æggeblommerne seje med 1 spsk hvidvin og lidt af den
varme sauce.
Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i saucen.
Tilsæt muslinger og hakket persille.
Varm saucen forsigtigt igennem. Den må ikke koge.
SERVERING:
Hæld straks saucen over den varme fisk og
server retten rygende varm med aspargeskartofler og
citronbåde.
VARIATIONER
Marineret helleflynder:
1 kg udskåret helleflynder el. ca. 6-700 g
helleflynderfileter
salt, peber, 1 spsk friskhakket basilikum (½ tsk tør)
reven skal af ½ citron
3-4 spsk hakket persille, 1 fed finhakket hvidløg
2½ dl hvidvin el. 2 dl vand med ½ dl citronsaft.
Den istandgjorte fisk drysses med salt og trækker 10 min.
Skylles og tørres.
Salt, friskkværnet peber, basilikum, citronskal, persille og
hvidløg blandes.
Fiskestykkerne vendes i denne blanding og lægges i et
velsmurt ovnfast fad.
Overhældes med vin/vand med citronsaft.
Trækker i denne blanding mindst 3 timer i køleskabet overdækket
med folie.
Sættes i ovnen ved 160°C i 30-40 min.
Serveres med smørvendte, persilledryssede kartofler el. lun
flute.
Retten kan dækkes med et lag taglagte skiver af tomat,
salatagurk og rå løg.
Folien fjernes da de sidste 10 min, og grønsagerne drysses
med lidt salt og peber og dryppes med lagen i fadet.
Denne ret kan også laves med fileter af skrubber, rødspætte,
rødtunge, små pighvarrer og slethvarrer samt aborrer.
Persillefisk:
600 g helleflynderfileter el. andre fiskefileter, også af
ferskvandsfisk
½ dl citronsaft
4 dl vand
6 let knuste peberkorn
1 laurbærblad
4 kviste persille
2 finhakkede skalotteløg
20 g smør
smørbolle af 1 spsk blødgjort smør, 1 spsk mel,
4-6 spsk hakket persille
3 mellemstore flåede tomater.
Den istandgjorte fisk drysses med salt, trækker 10 min.
Skylles og tørres.
Store fileter halveres, bukkes en gang på tværs og lægges i
en velsmurt tykbundet gryde.
Salt drysses over. Fisken dryppes med citronsaft.
Vand hældes over, og krydderier lægges i gryden.
Fisken dampes ved svag varme under låg 5-10 min.
Fisken tages forsigtigt op med hulske og lægges i et varmt
halvdybt fad og holdes varm.
De hakkede skalotteløg dampes klare i smør. Den siede
kogelage hældes over.
Smør og mel røres sammen, og smørbollen røres i saucen.
Der røres, til smørbollen røres i saucen. Der piskes, til
svag varme i ca. 10 min.
De flåede tomater skæres i kvarte. Kernerne skrabes ud og
tomatkødet skæres i strimler.
Det blandes i saucen sammen med hakket persille.
Saucen hældes straks over fisken som serveres med smørvendte
kartofler evt. tilsat knust hvidløg og citronsaft.
Havtasken (Lophius piscatorius), også kaldet bredflab, er en
op til 2 meter lang fisk med meget stort hoved, der er udbredt i det
nordøstlige Atlanterhav. Den lever især af andre fisk, som den lurer på, mens
den ligger skjult på bunden i en dybde af indtil 1.000 meter. Omkring Danmark
er havtasken almindelig i Nordsøen, Skagerrak og en del af Kattegat.
Havtasken anses af nogle som verdens grimmeste fisk.
Opdateret: 21/09/2025