Couscous

Couscous er nationalretten i Nordafrika. Den tilberedes af dampkogte couscous gryn samt grønsager og kød og krydres med en stærk nordafrikansk peberblanding.

Tilberedning: 1½ time, heraf 50 min til kogning

# Ingredienser

til 8 portioner:

• 1½ kg lammekød, kølle eller bov

• 2 løg

• 1 kålrabi

• 2 gulerødder

• 1 squash

• 2 spsk olie

• 2 tsk salt

• 1 tsk peber

• ½ g safran

• 8 dl couscous-gryn

• 1½ dl vand

• 2 spsk smør eller margarine

Serveres med harissa sovs, en stærk pebersovs, samt et madbrød.

* Tilberedning

1 Skær kød og grønsager i pæne store stykker.

Læg det hele, undtagen squashen, i en gryde.

Tilsæt olie og krydderier og hæld så meget vand over, at det dækker indholdet i gryden. Lad det koge.

2 Fugt couscous-grynene med saltet vand.

Kom dem i en dampkoger eller i en si og placer dem over gryden med grønsagerne.

3 Lad grynene dampe i ca 25 min.

Rør i grynene af og til og dryp med lidt saltet vand, så de ikke klæber sammen.

4 Tag sien væk og kom squashen i gryden.

Sæt sien over gryden igen og kog det hele i yderligere 15 min, til kødet er mørt.

5 Bland couscous-grynene med fedtstof og kom dem op på et serveringsfad.

Læg kød og grønsager i midten og hæld lidt af bouillonen over.

Server resten af bouillonen ved siden af.

TIPS

Couscous er en nordafrikansk pastatype lavet af små gryn af knust durumhvede

Du kan også tilsætte kogte kikærter eller hvide bønner samt rosiner.