Braiseret lammesteg

 

Lammestegens milde kødsmag får her et dejligt tilbehør. Den steger i ovnen sammen med forskellige grønsager samt bouillon. Den dejlige sky danner derefter grunden til en lækker sovs.

Tilberedning: 3 timer, heraf 2 timer i ovnen. Retten er fryseegnet

 

# Ingredienser

til 4 portioner:

1 lammesteg, ca l½ kg

2 fed hvidløg

1 tsk salt

½ tsk sort peber

1 tsk stødt timian

1 tsk stødt rosmarin

1 smuldret laurbærblad

1 stort løg

1 stor gulerod

1 stykke selleri

2 dl kødbouillon (terning)

2 dl tør hvidvin

2 tsk kartoffelmel

 

Serveres med kartoffelgratin og haricots verts.

 

 

* Tilberedning

Afpuds lamme stegen og skær eventuelle ben af.

Pil de to fed hvidløg, skær dem i skiver og spæk stegen med dem.

Gnid stegen med krydderierne.

 

Læg stegen i et ovnfast fad eller i en bradepande.

Stik et stegetermometer i stegen så spidsen sidder midt i den tykkeste del af kødet.

 

Rens grønsagerne, skær dem i terninger og fordel dem rundt om stegen.

Hæld bouillon over det hele.

 

Steg lammestegen ved 175°C til kødet har fået en tilpas temperatur -

70°C for rosa kød eller 75°C for gennemstegt.

Spæd med vinen under stegningen.

Tag den færdige steg ud og lad den hvile i 10-15 min.

 

Si stegeskyen over i en kasserolle, lad den koge op og pisk

kartoffelmelet udrørt i lidt vand i.

Smag til med salt og peber.

Skær stegen i tynde skiver og server.

 

TIPS

Frossen lammesteg skal tø inden tilberedningen.

 

---