Bibimbap, undertiden anglificeret som bi bim bap eller bi bim bop, er en koreansk ret. Ordet betyder bogstaveligt "blandet ris". Bibimbap serveres som en skål varm hvid ris dækket med namul og gochujang, sojasauce eller dojang. Et råt, spejlet eller stegt æg og skiver er almindelige tilsætninger.
# Ingredienser
500 g sushiris (se
opskrift)
300 g marineret
oksekød (se opskrift)
80 g ristet løg (se
opskrift)
200 g marinerede
agurker
200 g kimchi (se
opskrift - men kan også købes færdigt)
2 stk. pak choi
4 æg
100 g svampe
100 g gulerødder
skåret tyndt
10 g ristet sesamfrø
Sushi ris
500 g sushi ris
60 g riseddike
15 g sukker
5 g salt
Marineret oksekød
300 g oksekød
¼ revet æble
5 g sesamolie
5 g soja
3 fed hakket hvidløg
15 g Gochujang paste
(du kan også bruge en chili sauce)
salt
Ristet løg
1 løg
100 g hvedemel
1 l fritureolie ”til
fritering”
Marinerede agurker
1 agurk skåret i stave
4 fed hvidløg
12 g sukker
12 g salt
1 g frisk chili
5 g sesamolie
28 g soja
10 g balsamicoeddike
Kimchi
1 kinakål
2 hakket forårsløg
100 g gulerod skåret i
tynde stave
1 rød chili
20 g revet ingefær
2 fed hvidløg
20 g salt
1 rød peberfrugt
100 g hakket radise
1 spsk rismel
100 g vand
* Tilberedning
Sushi ris:
Kom sushi risene i en
skål med koldt vand, og lad vandet løbe fra vandhanen,
til vandet er helt
klart. Sigt vandet fra. Gentag den proces 5-6 gange.
Kom risene i en sigte,
og kom dem derefter i en gryde med vandet.
Læg låg på gryden, og
sørg for ikke at løfte låget.
Kog risene op, og lad
dem stå 4-5 min fra vandet koger. Sluk derefter for blusset.
Lad risene hvile 12
min uden at løfte låget og uden varme.
Derefter vender du
riseddike, salt og sukker i risene med en dejskraber.
De er nu klar til at
blive serveret.
Marineret oksekød:
Skær kødet ud i tynde
små skiver ca 2x5 centimeter, så tyndt som muligt.
Mariner kødet med de
øvrige ingredienser og vend tingene godt sammen.
Lad kødet trække med
marinering i 30 min inden tilberedning.
Tilbered kødet ved høj
varme på en pande i 3-4 min.
Smag til med salt.
Ristede løg:
Skær løg i tynde
ringe, og vend dem med hvedemel.
Varm olie op i en
gryde til 160°C, og kom løgene i den varme olie.
Friter løgene, til de
bliver gyldne, og kom dem på fedtsugende papir.
Drys med lidt salt.
Marinerede agurker:
Skær agurken på langs,
og tage den inderste del af agurken ud med en ske,
"der hvor alle
kernerne sidder".
Skær agurken ud i
aflange stave, og kom dem tilbage i køleskabet.
Hak hvidløg groft, og
blend det med de resterende ingredienser.
2 min inden man skal
spise, marinerer man agurkerne med vinaigretten.
Kimchi:
Skær kinakålen i 4
stykker på langs.
Kom groft salt mellem
bladene og gnub dem godt med salt.
Det gør ikke noget,
der kommer meget salt på, da man skal skylle kålen
i koldt vand senere i
processen.
Lad kålen hvile i 1
time på køkkenbordet i en stor gryde.
Vend derefter kålen
rundt i lidt af den væske, som den har smidt.
Lad den hvile 1 time
mere, så den sammenlagt har stået med salt i 2 timer.
Kom 1 spsk rismel i en
lille gryde med 100 gram vand. Lun ris-vandet op.
Når den begynder at
tykne, og nærmer sig kogepunktet, tages den af varmen.
Frigør den røde
peberfrugt for kerner, og blend den med hvidløg, ingefær,
rød chili og
ris-vandet, som man lige har lavet. Blend det hele i 2-3 min.
Kom hakket forårsløg,
gulerødder, radiser, 20 g salt i en stor skål, og
kom den røde blendet
pasta hen over. Vend det godt sammen.
Kinakålen har nu stået
med salt i 2 timer, så skyl dem i koldt vand
for at få overskydende
salt af kålen.
Kom derefter kålen
over i skålen sammen med de andre ingredienser,
og vend det hele godt
sammen.
Kom kimchi på
patentglas, og pres det godt ned i glasset,
så der ikke er nogle
lufthuller.
Det er vigtigt, man
presser det så hårdt, at alt kimchien er dækket af væske.
Slut af med et stykke
kål som låg for at presse det ekstra godt ned,
og den er med til at
beskytte kimchien for bakterier.
Lad patentglasset stå
ved cirka 20 grader i 3-4 dage.
Hver 12. time skal man
åbne langsomt og frigive det tryk,
fermenteringsprocessen
danner.
Smag på kålen. Ønsker
man den mere syrlig,
skal man blot have den
stående en dag eller to mere.
Når
fermenteringsprocessen er færdig, og kimchi har nået rette smag,
skal den opbevares på
køl. Ellers fortsætter den med at fermentere.
Bibimbap anretning:
Steg svampene på en
pande med lidt olie, krydr med lidt salt.
Kog pak choi i let
saltet vand i 1-2 minutter. Skær den derefter i ønskede stykker.
Steg spejlæg på en
pande, og drys med sort peber og salt.
Anret sushi ris i
midten af tallerkenen med et stegt spejlæg på toppen.
Alle de andre
ingredienser anretter man i små bunker rundt om ægget.
Personer 4. Arbejdstid: 1 time. Tilberedning: 20 min.
INFO
Gochujang er en fermenteret peber-pasta fra Sydkorea,
som består af rød chili, ris, fermenterede sojabønner og
salt.
Gochujang er meget brugt i det koreanske køkken, fx i retten
Bibimbap.
En blanding af rød chili pasta og sojasauce kan efterligne
Gochujangs varme
og umami, selvom det vil mangle den samme kompleksitet og
dybde.
Misopasta blandet med lidt sukker og chiliflager kan også
bruges.
Opdateret: 30/11/2025