Tid: 30 min. I alt: 1¼ time. 6-8 portioner
# Ingredienser
250 g usaltet stribet flæsk, uden svær og ben
250 g svinelever
2 fed hvidløg
½ dl hakket skalotteløg
500 g hakket kalvekød
1 dl rødvin
2 æg
½ dl rasp
evt. 2 spsk
cognac eller whisky
1-2 spsk grofthakkede madagascarpeber
2-3 tsk salt
½-1 rød peberfrugt, skåret i små terninger
12 fyldte oliven, skåret i skiver
150 g kyllingelever
4 lange, tynde spækskiver eller bacon
2 kviste timian
2 laurbærblade
TILBEHØR:
Flute, evt. grovflute, smør, surt i aspic.
* Tilberedning
Overhæld kyllingeleveren med cognac eller whisky.
Hvis dette udelades, da 2-3 spsk rødvin.
Hak flæsk og lever en gang gennem kødmaskinen sammen med
hvidløg og skalotteløg.
Ælt denne blanding med kalvekød, rødvin, æg, rasp,
krydderier, peberfrugt og oliven.
Ælt væden fra kyllingeleveren i farsen og tilsæt evt. lidt
mere rødvin.
Farsen må ikke være alt for fast.
Læg 2 skiver spæk i paté- eller sandkageform (1 liter).
Fordel halvdelen af farsen i formen. Læg kyllingeleveren
over farsen.
Fordel resten af farsen over. Glat med en paletkniv.
Læg laurbærblade og timiankvist over, til sidst resten af
spækskiverne.
Bag pateen midt i ovnen i vandbad ved 175°C i ca. 1¼ time.
Tag pateen ud af ovnen, når den er bagt.
Læg dobbelt folie over og et tungt pres, fx en mursten eller
et par store dåser konserves.
Lad pateen afkøle under pres.
SERVERING:
Skær først pateen for, når den er helt kold.
Server den med lun grov flute, smør og surt i aspic.
Surt i aspic:
#
½ rød peberfrugt
½ grøn peberfrugt
10-12 syltede løg
10-15 fyldte oliven
2-3 syltede agurker
2½ dl kraftig bouillon, evt. fra dåse
5 dl husblas.
*
Alle ingredienserne hakkes meget fint og
små petit four- eller linseforme fyldes helt med blandingen.
Udblødt husblas smeltes med lidt bouillon og blandes med
resten.
Formene fyldes op med bouillon og sættes koldt, til de er
helt stive, ca. 2 timer.
Løsnes langs med kanten med en spids kniv.
Dyppes 1-2-3 i varmt vand og vendes ud på serveringsfadet.
VARIATIONER:
Pateen kan serveres med cornichions, oliven med mandler
eller syltede løg.
Postej med avocado:
#
250 g svinelever
15 g smør
salt, friskkværnet peber
2 modne avocado
2 tsk revet skalotteløg
4-6 spsk fløde
2 tsk friskhakket merian (ca. ¼ tsk tørret)
*
Skær leveren i skiver og rist den i smør, til den er lige
akkurat gennemstegt.
Lad den afkøle.
Hak den gennem kødmaskine 2 gange.
Fjern skind og sten fra avocadoerne og hak dem med, anden
gang sammen med leveren samt løg.
Rør levermassen op med fløde og smag til med krydderier.
Anret postejen i en skål og pynt med tomatbåde.
Server postejen med flute til natmad eller med saltcracker
til drinks.
Holdbarhed 3 dage i køleskab. Kan ikke fryses.
Fin kyllingeleverpostej
#
250 g kyllinge- eller andelever
100 g smør
salt, peber
½ dl madeira, cognac eller whisky
½ tsk revet skalotteløg.
*
Rist leveren i 25 g af smørret. Den skal være lyserød
indeni.
Skær leveren i mindre stykker og findel den på blender eller
gnid den gennem en sigte.
Rør levermassen op med blødgjort smør, krydderier og væske.
Hæld den i en skål med lige sider. Glat overfladen og dæk
skålen med folie.
Sæt postejen koldt til næste dag. Pynt med grofthakket sky
og server flute til.
TIPS:
Dybfrossen
paté skal optøs under pres, ellers skiller den.
Opdateret: 17/10/2025