Tid: 30 min. I alt 1 time 20 min. 4 portioner
# Ingredienser
6-700 g udbenet hornfisk
(makrel, hvilling, sild)
3-4 spsk rugmel
salt, peber
ca. 2-3 spsk olie
Tomatmix:
2 dl hakket løg
1 spsk olie
4 flåede tomater
1-2 fed knust hvidløg
1-2 tsk mild paprika
salt, peber
1 lille ds konc. tomatpuré
1-2 dl fiskefond el. vand
¼ kg grofthakkede champignon
TILBEHØR:
Gule ris, grøn salat, dild, citronbåde.
* Tilberedning
Gør fisken i stand og drys den med salt. Lad den trække 10
min.
Skyl og tør fisken. Skær den i ca. 6 cm brede stykker.
Tilbered tomatmix, mens fisken salter.
Svits hakkede løg i olie til de er let gyldne og klare.
Tilsæt flåede ituskårne tomater, hakket hvidløg,
krydderurter, tomatpuré og fond/vand.
Lad mixet småkoge ved meget svag varme 10 min.
Tilsæt grofthakkede champignon og kog den endnu 5 min.
Tilsæt evt. lidt mere væske.
Vend hornfisk i krydret rugmel. Brun fiskestykkerne på begge
sider i olie.
Dæmp varmen og steg dem færdige, ca. 3-5 min på hver side
afhængigt af hornfiskenes tykkelse.
SERVERING:
Hæld tomatmixet på et varmt halvdybt fad. Anret hornfisken
over.
Server retten med gule ris, grøn salat, dildkviste og
citronbåde.
GULE RIS:
Kog lange ris - helst parboiled - i bouillon tilsat ½ tsk
gurkemeje eller en knsp safran.
VARIATIONER:
Hornfisk i lage:
2-3 udbenede hornfisk.
Kogelage:
1 dl eddike
3 dl vand
2 spsk sukker
2 tsk salt
15 hele, let knuste allehånde
5 nelliker, 2 laurbærblade.
Pynt:
Fintklippet dild, tomatbåde.
Gør fisken i stand, som i foregående opskrift. Skær den i 6
cm brede stykker.
Bland kogelagen i en gryde og kog den ved svag varme i 10
min.
Læg fiskestykkerne i den varme lage.
Skum lagen, når den atter koger langsomt op.
Kog fisken ved meget svag varme 4-6 min.
Sluk for varmen og lad fisken trække 4-6 min.
Tag forsigtigt hornfiskestykkerne op med en hulske og læg
dem på et halvdybt fad.
Si den varme lage over. Drys retten med masser af klippet
dild og pynt med tomatbåde.
Server retten med pillekartofler, helst nye kartofler og
salat.
Retten kan også serveres lun eller kold som frokostret med
groft rugbrød og smør.
Pyntes først ved serveringen.
Udskåret makrel eller hele sild kan serveres på samme måde.
Hornfisk med spinat:
6-700 g udbenet hornfisk
1½ dl vand
saft af ½-1 citron
1 lille hakket løg
salt, 10 hele peberkorn
½ bdt persille
1 kg frisk spinat eller dybfrossen, helbladet spinat
25 g smør/plantemargarine
1 knsp muskat
2 hårdkogte æg.
Hornfisken gøres i stand som i første opskrift.
Skær dem i 6 cm brede stykker.
Fisken lægges i en velsmurt, tykbundet gryde.
Vand, citronsaft, hakket løg og krydderier tilsættes.
Fisken damper mør under låg ved svag varme på 8-10 min.
Spinaten skylles, grove stilke nippes fra, og
den dampes med det vand der hænger ved, til den er mør.
Hældes til afdrypning, hakkes groft på et bræt og
varmes igennem i gryden med smør, salt og ganske lidt
muskat.
Spinaten anrettes på et fad, hornfisken lægges over, og
kvarte hårdkogte æg lægges udenom.
Serveres med nye kartofler og brunet smør. 
Hornfisk lever i salt- og brakvand i det østlige
Atlanterhav, Middelhavet og Østersøen. Den er en typisk overfladefisk og har et
trækmønster, der ligner makrellens. Hornfisken findes overalt i de danske
farvande. Den måler typisk 50-70 centimeter, men kan i sjældne tilfælde blive
helt op til cirka 1,2 meter og vejer da 2 kilo. Dens maksimale levealder er 18
år. Hornfisken har hverken mindstemål eller fredningstid.
Hornfisken er populær blandt lystfiskere, som hvert år
strømmer til kysterne for at fange hornfisk. De første hornfisk fanges typisk i
midten af april. Fiskeriet ebber gerne ud i slutningen af maj. Hornfisk fanges
på blink, flue, silkekrog eller bobleflåd med sildestykker.
Opdateret: 21/09/2025