Jordskokkesouffle

(Bagest til højre i billedet)
#
¾ kg jordskokker
150 g hytteost
1 spsk Maizena
salt, peber
1-2 spsk citronsaft
100 g skinke
3 æg.

*
Skrub jordskokkerne. Kog dem i saltet vand i 20 min. Pil skindet af.
Findel jordskokkerne i en foodprocessor eller blender med hytteost,
Maizena og citronsaft. Rør mosen med salt, peber, skinke og 3 æggeblommer.
Pisk hviderne meget stive og vend dem i mosen.
Hæld denne i en velsmurt souffleform/ovnfast skål (1½ l) med lige sider og
bag souffleen på ovnristen på nederste ribbe i ovnen ved 200°C i 40-45 min.
Serveres lige fra ovnen med kold creme fraiche, tilsat
hakket persille, purløg og paprika.
Nydes som forret eller - uden skinke og creme fraiche - som tilbehør til vildt.
Kan laves på samme måde med majroer, persillerødder, skorzonerrødder,
pastinak og selleri.

Gratinerede jordskokker

# 6 pers.
500-750 g jordskokker
Sauce:
1 lille hakket løg
25 g smør
125 g brune champignon
2 spsk mel
2 dl hvidvin
1 dl bouillon
1 dl fløde
salt, peber
2 æggeblommer
reven parmesanost.

*
Jordskokkerne koges og pilles som i foregående opskrift.
Skæres i skiver og lægges i et smurt ovnfast fad.
Sauce: de hakkede løg dampes i smør.
Grofthakkede champignon tilsættes og dampes 2-3 min.
Melet drysses over under omrøring og vin og bouillon spædes ved.
Saucen koger ind ved kraftig varme 5 min.
Fløden tilsættes og saucen koger endnu nogle min.
Æggeblommerne røres med salt og peber. Gryden tages af varmen.
Lidt varm sauce røres i blommerne og de røres derefter i saucen.
Saucen smages til. Hældes over jordskokkerne.
Parmesanost (eller rasp og smørklatter) drysses over, og
retten gratineres i ovnen på øverste ribbe ved 250°C i 5-10 min.
Serveres med grovflute som forret, frokostret eller som tilbehør
til stegt eller røget fisk samt røget kød.
Kan også tillaves med enten frisk eller frossen broccoli.

Skorzonerrødder med urter

(Forrest til højre i billedet)
#
500 g skorzonerrødder
vand, salt
25 g smør
1 fed hvidløg
1 tsk frisk oregano eller ¼ tsk tørret
2 spsk hakket persille
2 spsk kørvel
salt, peber
citronsaft.

*
Skorzonerrødderne vaskes og koges i saltet vand ca. 15 min.
Lægges straks i koldt vand og skindet gnides og pilles af.
De skæres i 5-6 cm stykker.
Smørret smeltes og heri dampes knust hvidløg, hakket grønt og citronsaft i 1 minut.
Skorzonerrødderne tilsættes og varmes igennem.
Serveres som tilbehør til kød eller fisk eller som forret med citronbåde og
evt. hakket hårdkogt æg drysset over.
Alle rodurter kan serveres i denne krydderurteblanding.

Pastinak med tomat og ost

#
500 g pastinakker
400 g friske flåede tomater
100 g reven svenbo- eller danboost
salt, peber
2 dl yoghurt naturel

*
Skræl pastinakkerne og skær dem i tynde skiver.
Flå tomaterne og skær dem i skiver.
Riv osten på den grove side af råkostjernet. Tag 2 spsk fra.
Læg pastinakskiver og tomatskiver lagvis i et oliesmurt fad.
Drys ost, salt og peber mellem lagene. Fordel yoghurt over.
Drys med resten af den revne ost. Dæk fadet med folie.
Sæt det på ovnristen midt i ovnen ved 200°C i ca. 30 min.
Fjern folien og bag grønsagerne endnu ca. 10 min, til overfladen er gylden.
Serveres som forret eller frokostret med grove flute eller
som tilbehør til kød, fisk og fjerkræ.

Opdateret: 19/11/2025