På pastaens modersmål hedder denne ret "Paglia e Fieno". Dens navn kommer af den grønne og gule tagliatelle - pasta med henholdsvis spinat og æg - der koges og serveres viklet ind i hinanden. En dejlig skinke- og ostesovs fuldender måltidet.
Tilberedning: ca 30 min.
# Ingredienser
4 portioner:
• 200 g tagliatelle med spinat
• 200 g tagliatelle med æg
• 4 l van
• 1 spsk salt
• 1 spsk olie
Sovs:
• 3 spsk fint hakket løg
• 2 spsk smør eller margarine
• 300 g kogt eller røget skinke
• 3 dl fløde
• 4 spsk reven parmesanost
• 1 pakke frosne ærter
• salt
• sort peber
Serveres med ekstra sort peber, som hver især maler over sin portion,
samt ekstra parmesanost i en skål på bordet.
* Tilberedning
1 Lad vandet koge med salt og olie og kom pastaen i.
Lad den koge ved kraftig varme i 6-8 min eller efter anvisningen på pakken.
Rør i den af og til.
2 Imens svitses løget i fedtstoffet i en lille kasserolle.
Skær skinken i strimler og lad den svitse med løget et øjeblik.
Tag kasserollen fra varmen, tilsæt fløde og ost og bland det godt.
3 Skyl ærterne et øjeblik i varmt vand, så de tør.
Hæld dem i sovsen.
Varm forsigtigt sovsen op og smag til med salt og peber.
4 Lad pastaen dryppe af i et dørslag.
Hæld den i en varm skål og bland sovsen i.
Server med det samme.
TIPS
Når du kommer lidt olie i kogevandet, klæber pastaen ikke sammen.
Opdateret: 18/09/2026