Tid: 30 min. I alt 3-4 timer. ca. 30 stk.
# Ingredienser
100 g smør
125 g (1 dl + 1 spsk) sukker
80 g (1 dl + 3 spsk) Maizena
100 g (2 dl) smuttede, grofthakkede mandler
100 g (2 dl) valnødde- eller hasselnøddekerner
100 g hakket pomeransskal eller syltet appelsinskal
1-2 tsk vaniljesukker
PYNT:
Overtrækschokolade, ca. 100-150 g,
hvis alle kagerne skal overtrækkes
* Tilberedning
Rør blødgjort smør med sukker. Tilsæt Maizena.
Hak smuttede mandler og valnødder groft.
Hak pomeransskal eller syltet appelsinskal ret fint.
Bland alt dette og vaniljesukker i dejen.
Tril dejen til en pølse med diameter som en femkrone.
Pak dejen ind i bagepapir og læg den i køleskabet nogle
timer, til den er fast.
Er dejen for blød til at kunne trilles til en pølse, må den
først lidt i køleskabet.
Tænd ovnen og indstil den på 175°C.
Beklæd bageplader med bagepapir. Skær dejen i 1 cm tykke
skiver.
Læg højst 4-5 på hver plade, da de flyder meget ud.
Bag kagerne på øverste ribbe i ovnen ved 175°C i 7-10 min,
til de er let gyldne.
Lad kagerne afkøle på pladen, til de er næsten stive.
Er kagerne gået meget ud af facon, kan man skubbe dem runde,
lige når de kommer ud af ovnen.
Læg kagerne forsigtigt til afkøling på en bagerist.
PYNT.
Bræk overtrækschokoladen i stykker og smelt den i en skål
over vandbad.
Chokoladen må ikke blive over 35°C varm.
Læg alle kagerne på bagerist med den flade side opad.
Pensl med smeltet overtrækschokolade.
Sæt kagerne koldt, men ikke i træk eller køleskab, indtil
chokoladen er stiv.
Læg forsigtigt kagerne i tætsluttende dåse.
VARIATION 1
Overtræk ikke kagerne med chokolade, men læg dem sammen med
flødeskum evt. smagt til med cognac eller abrikoslikør. Kagerne kan da både
serveres til kaffe og som dessert.
VARIATION 2
Florentinere kan spises, som de er, uden chokoladeovertræk.
TIPS:
Florentinere
skal behandles med varsom hånd, da de meget let går i stykker.
Det er
unødvendigt at dybfryse disse kager, da de har lang holdbarhed, ca. 1 md. i en
tætsluttende dåse. De går også alt for let i stykker i en dybfryser.
Opdateret: 28/09/2025