Rungstedkage

Fra Rungsted, lystbådehavnen på Sjællands nordøstlige kyst, kommer denne fine kage. Den dejligste dej fyldt med mandelcreme, bagt med en sprød overflade - en kage der altid gør lykke på kagebordet.

Tilberedning: 1 time, heraf 25 min i ovnen + 20 min til hævning. Kagen er fryseegnet.

# Ingredienser

til 6-8 portioner:

200 g smør eller margarine

6 dl hvedemel

50 g gær

3 æg

4 spsk sukker

smør eller margarine til formen

2-3 spsk fint hakkede mandler

Fyld:

100 g smør eller margarine

1½ dl sukker

1 tsk vaniljesukker

75 g mandler

Serveres med frisk frugt eller en frugtcocktail.

* Tilberedning

1 Rør fedtstof, sukker og vaniljesukker sammen til fyldet.

Skold, smut og mal mandlerne og rør dem i massen.

2 Hak fedtstof og mel sammen til kagen og smuldr gæren i.

Tilsæt 2 æg samt 2 spsk af sukkeret og arbejd dejen sammen.

Del dejen i to dele og rul dem ud til to runde plader, ca 22 cm i diameter.

3 Smør en springform, ca 22 cm i diameter.

Beklæd den med den ene plade dej, dejen skal gå et stykke op ad formens sider.

Bred fyldet over og dæk med den anden dej plade.

4 Tryk kanterne godt sammen og lad kagen hæve på et varmt sted i 15-20 min.

Pisk 1 æg sammen, pensl kagen med det og drys med 2 spsk sukker samt mandler.

Bages ved 225°C i 25 min. Lad kagen køle, vend den ud og server.

TIPS

Dejen kan også hæve koldt.

Dæk den ubagte kage over og stil den i køleskab natten over.