En flot lergryde kan anvendes til meget, blandt andet til brødform. Det vidste de gamle romere, som også forstod af smage brødene til med forskellige ingredienser som f.eks. vindruer og solsikkefrø.
Tilberedning: 3 timer heraf 1½ time i ovnen + 12 timer køletid til dejen
# Ingredienser
Til 1 brød:
• 8 dl vand
• 1 dl hele hvedekerner
• 2 tsk salt
• 3 dl grahamsmel
• 1 dl groft rugmel
• 25 g gær
• 100 g små, grønne vindruer
• 1 dl solsikkefrø
• ca 1 l hvedemel
• ½ dl solsikkeolie
Serveres på frokostbordet, til salater eller til gryderetter.
* Tilberedning
1 Giv vand, hvedekerner og salt et opkog.
Tilsæt grahamsmel og rugmel under kraftig piskning.
Læg et låg på og lad dejen stå og hæve på et skærebræt i mindst 12 timer.
2 Rør gæren ud i lidt lunkent vand.
Del vindruerne og fjern kernerne.
Rør dejblandingen sammen med gær og vindruer i en stor skål.
3 Tilsæt solsikkefrø og det meste af hvedemelet og arbejd det sammen til en dej.
Ælt dejen godt i 5 min eller kør den i køkkenmaskine.
Lad dejen hæve tildækket ca 1 time.
Læg en lergryde i vand i 10 min.
Lad den dyppe godt af og pensl den indvendigt, også i låget, med solsikkeolie.
Læg dejen ud på et melet bord og arbejd den jævn og smidig.
Tilsæt mere hvedemel hvis det behøves og kom dejen i lergryden.
5 Stil gryden i en kold ovn og lad dejen hæve 1 time. Læg låget på.
Sæt ovnen på 175°C og bag brødet i ca 1½ time.
Tag gryden ud, tag låget af og lad brødet køle i 10 min.
Læg låget på og lad brødet "modne" til næste dag.
TIPS
Når du bager brød i en lergryde, kan du samtidig anvende gryden som "brøddåse".
Den holder brødet saftigt.
En lergryde (også kaldet en stegeso/Römertopf) er en porøs gryde af brændt ler,
som bruges til langsom og saftig madlavning i ovn.
Den skal lægges i blød i vand før brug, hvorefter den sættes i en kold ovn,
så den opvarmes langsomt uden at revne.
Opdateret: 16/08/2026