Fra vores nordlige naboer, finnerne, kommer denne opskrift på herlige skorper. De sprøde bidder laves på surdej og har en kraftig syrlig smag - en fin variant til eftermiddagskaffen.
Tilberedning: 3 timer, heraf 2½ time i ovnen + ca 26 timer til hævning
# Ingredienser
Til 75 skorper:
• 3 dl groft rugmel
• 7 dl vand
• 100 g smør eller margarine
• 50 g gær
• 1 spsk salt
• 1½ tsk stødt kommen
• 14 dl grahamsmel
Serveres til eftermiddagskaffen med smør og en god ost.
* Tilberedning
1 Kom rugmelet i en skål, kog 3 dl af vandet, hæld det over og bland det godt.
Dæk med plastfolie og lad det stå i 12-24 timer.
2 Varm resten af vandet samt fedtstof til det er håndvarmt.
Smuldr gæren i en skål, tilsæt væden og bland det.
Bland salt, kommen og halvdelen af grahamsmelet i.
3 Arbejd dejen sammen med rugmelet og tilsæt så meget grahamsmel, der skal til, så dejen bliver smidig.
Æltes godt i 5 min. Lad den hæve 1-2 timer.
4 Læg dejen ud på et melet bord og ælt den godt med hænderne.
Tilsæt mere grahamsmel hvis det er nødvendigt, dejen skal være fast.
Del dejen midt over, form hver del til en jævn rulle, ca 35 cm lang, og rul dem i lidt grahamsmel.
5 Læg rullerne på en usmurt bageplade og lad dem hæve under et klæde i ca 30 min.
Bages ved 200°C i ca 35 min og lad dem køle under et klæde.
6 Skær rullerne i tynde skiver og læg dem på bageplader.
Tørres til skorper ved 100°C i ca 2 timer.
Sæt en træske i ovnlågen så dampen kan komme ud.
TIPS
Du kan sætte flere plader ind til tørring på en gang, men byt plads på pladerne nu og da.
Opdateret: 17/08/2026