Ostefirkanter og osteboller
20 stk. (i kurven på billedet).
#
50 g gær
4 dl lunkent vand
150 g rugmel
150 g grahamsmel
1 tsk salt
300-350 g hvedemel
200 g revet cheddarost.
*
Ud rør gæren i lunkent vand og tilsæt melet.
Sæt dejen tildækket til hævning til dobbelt størrelse.
Ælt dejen igennem. Rul den ud til en firkant. Drys osten over.
Tril dejen sammen og ælt osten ind i dejen.
Ostefirkanter
Rul dejen ud, ca. 2 cm høj, og læg den i en
bradepande/ovnfast fad på ca. 25x35 cm.
Skær dejen i firkanter med en bordkniv. Dæk formen og
lad
dejen efterhæve til dobbelt størrelse.
Pensl med ymer/A38.
Bag firkanterne midt i ovnen ved 225°C i 20-25 min.
Firkanterne er især velegnede til sandwich.
Osteboller
Tril dejen til boller, ca. 16 stk.
Efterhæver på et lunt sted, pensles og bages som firkanter,
men kun 15-20 min.
Pitabrød
#
25 g gær
3 dl lunkent vand
½ tsk sukker
1 tsk salt
450-500 g mel.
*
Udrør gæren i lunkent vand.
Tilsæt sukker, salt og mel; så meget dejen kan tage.
Sæt dejen tildækket til hævning til dobbelt størrelse.
Ælt den let igennem. Del i 12 stykker.
Udrul hvert stykke dej i ½ cm's tykkelse og ca. 10-12 cm i
diameter.
Læg dem på en plade beklædt med bagepapir, ca. 6 stk på hver
plade.
Tildæk brødene og lad dem efterhæve ca. 15 min.
Bages på den næstnederste ribbe i ovnen ved 275-300°C i 7-8
min.
TIPS
Pita-dejen kan tilsættes 100 g fuldkornshvedemel eller 100 g
grahamsmel og
så kun 350-400 g almindeligt hvedemel.
Sammenbagte grove sesamsnitter
(Forrest i billedet).
#
Ca. 50 g knækkede hvedekerner
2 dl kogende vand
1 dl letristede sesamkerner
50 g gær
3 dl lunkent vand
1-2 tsk salt
4 dl (240 g) fuldkornshvedemel
1 spsk god madolie
450-500 g hvedemel.
*
Overhæld hvedekernerne med kogende vand og lad dem afkøle.
Rist sesamkernerne på en tør pande under konstant omrøring.
Hæld dem straks af panden til afkøling.
Udrør gæren med lunkent vand og bland det sammen med hvede-
og sesamkerner.
Tilsæt salt, fuldkornsmel, olie og hvedemel.
Hæver tildækket på et lunt sted til dobbelt størrelse. Ælt
derefter dejen let igennem.
Form den til 3 flutes i bagepladens længde og læg dem på
plade beklædt med bagepapir.
Skær med en kniv stykker à ca. 8 cm, men skær dem ikke helt
igennem.
Efterhæver til dobbelt størrelse.
Pensles med æggehvide/æg og drysses med sesamkerner.
Bages midt i ovnen ved 225°C i 15-20 min.
Bollerne kan nu meget let brækkes fra hinanden.
Dejen kan også formes til almindelige boller.
Grove flutes
(Midt i billedet)
#
25 g gær
3 dl lunkent vand
200 g rå fintrevne kartofler
2 dl grahamsmel
2 dl boghvedegryn
2 tsk salt
5 dl (300 g) hvedemel.
*
Udrør gæren med lunkent vand.
Tilsæt fintrevne rå kartofler, grahamsmel, boghvedegryn,
salt og hvedemelet.
Hæver tildækket til dobbelt størrelse.
Ælt dejen let igennem og form den til 4 flutes i bagepladens
længde.
Læg dem på plade beklædt med bagepapir.
Efterhæver tildækket til dobbelt størrelse. Snittes med en
skarp kniv.
Bag flutes midt i ovnen ved 225°C i ca. 20 min. Efter 8-12
min pensles de med vand.
Idet de tages ud af ovnen, pensles de med smeltet smør.
Kerneflutes
(Ligger på billedet foran osten).
#
150 g knækkede hvedekerner
4 dl kogende vand
25 g gær
1 dl kefir/kærnemælk
1 dl solsikkekerner
1 tsk salt
250-300 g hvedemel.
*
Kog de knækkede hvedekerner 5 min i vand.
Lad dem og kogevandet afkøle til det bliver lillefingervarmt
og udrør gæren heri.
Tilsæt kefir, solsikkekerner, salt og mel.
Hæver tildækket til dobbelt størrelse. Derefter æltes dejen
igennem.
Del den i tre lige store stykker og udrul dem til 3 flutes i
bagepladens bredde.
Efterhæver tildækket. Ridses med en kniv.
Pensles med æggehvide/æg og drysses med knækkede
hvedekerner.
TIPS
Dejen kan tilsættes 3-4 fed knust hvidløg eller 1 dl
fintklippet purløg eller dild.
Disse hvidløgs-/urteflutes egner sig særlig godt til suppe-,
grønsags- og fiskeretter.
Opdateret: 18/10/2025