Se også Spidstegning af oksekød

 
Portioner: 12-16
# Ingredienser
1 halvt ikke for stort lam

 
KRYDDERLAGE TIL LAMMEKØD:
1½ l bouillon
6 fed hvidløg
2 store hakkede løg
1 pose blandede syltekrydderier
1 spsk tørret rosmarin
4-6 løvstikkeblade
3-4 spsk salt
1 spsk hel peber.

 
TILBEHØR: Fuldkornshvedebrød, smør, blandet grøn salat.

 
* Tilberedning
Fastgør lammet til spiddet med stykker af jerntråd, som stikkes gennem kødet,
snurres om spiddet og fastgøres.
Kog krydderlagen dagen i forvejen i 20 min, lad den trække et døgn.
Si den. Hæld den på en flaske med skruelåg og stik 3-4 huller i låget.
Byg bålet op, så der er mest varme ude i siden og mindst i midten
(til lammeryggen og brystet, som er tyndest).
Tænd bålet i god tid. Anvend birke- eller bøgebrænde.
Sørg for at der er rigeligt træ på bålet fra starten, det skal holde 3-4 timer.
Når bålet ikke flammer mere, kan stegningen begynde.
To personer holder først lammet tæt ved gløderne nogle min på hver side.
Derefter flyttes lammet længere væk og stænkes med krydderlagen.
Lammet vendes ca. hvert 10. min. Stænkes hver gang med lagen.
Flyt det lidt op og ned afhængigt af varmen.
Opstår der flammer, slukkes de straks med en stænkeflaske med vand.
Steg lammet ca. 3-4 timer, afhængigt af størrelsen og bålets varme.
Stik i køllen med en kødpind og mærk om den er godt varm, ca. 65°C.
Så er lammet mørt.

 
SERVERING:
Læg lammet på et bord beklædt med voksdug, og på et bræt.
Skær derefter de enkelte stykker ud.
Serveres med brød, smør og en blandet grøn salat.

 
VARIATION

Spidstegning af oksekød

Oksehøjreb og tykke culottestege er mest velegnede.

 
Krydderlage til oksekød:
1 l bouillon
1 pose bl. syltekrydderier
15 skalotteløg
1 spsk hel peber
3 spsk salt.

 
*
Kødet spændes på spiddet. Holdes tæt ved varmen, som beskrevet ved lammet.
Stænkes med krydderlagen og vendes hvert 10. min, og stænkes godt hver gang.
Stegetiden for højreb er 3-4 timer, afhængigt af tykkelsen.
Culottesteg ca. 1½ time. Mærk med kødpind om kødet er ca. 60°C varmt i midten.

 
TIPS:
Spid til bålstegning kan købes færdige, eller laves på bestilling hos en smed.
Det lammekød, som ikke skæres op, til første servering må holdes varmt i ovnen.
Det afkøles meget hurtigt udendørs, og halvkoldt lammekød er ikke sagen.

Opdateret: 17/12/2025