Det bedste syltetøj og den bedste marmelade er den, du selv laver. Til de fleste bær behøver du blot at tilsætte lidt sukker og evt lidt vand.
Forskellige bær og frugter
Syltetøj og marmelade kan laves af de fleste bær og frugter, både friske og frosne.
Alle frugter og bær indeholder en vis mængde stivelse, pektin, som gør dem velegnede til syltetøj og marmelade.
Hvis du anvender bær med meget pektin som f.eks. solbær, stikkelsbær, hindbær og rønnebær, behøver du kun at tilsætte sukker og lidt vand.
Bær med lavt pektinindhold som jordbær, kirsebær, hindbær og blåbær skal ofte tilsættes ekstra stivelse for at blive fast.
Halvmodne og knapt modne bær indeholder mest pektin, og er derfor bedre til syltetøj og marmelade end alt for modne bær.
Forskellig tilsætninger
Konserveringsmiddel kan tilsættes syltetøjet efter kogningen for at forlænge syltetøjets holdbarhed. ½ tsk per l syltetøj plejer at passe.
Brug ikke for meget, det kan give en grim bismag.
Pektin er stivelse, der naturligt findes i bær og frugt.
Det udvider sig i vand og giver en fast konsistens.
Det tilsættes syltetøj og marmelade lavet af pektinfattige bær eller frugt.
Følg anvisningen på pakningen.
Citronsyre gør syltetøj og marmelade fastere.
Det bevarer frugtens farve og giver en frisk smag. Askorbinsyre har samme effekt.
Sukkeranvendes dels som konserveringsmiddel, dels som smagsstof. Det gør det syltede fastere og fremhæver bær og frugters naturlige sødme.
Redskaber
Du bør have en stor gryde på 10-12 l. Den skal helst være rustfri, da aluminium kan blive misfarvet af frugten.
Desuden skal du bruge en stor gaffel eller ske af træ eller plast samt krukker til at opbevare syltetøjet i.
Opbevaring
Syltetøj og marmelade opbevares bedst i krukker af glas, stentøj eller porcelæn med tætsluttende låg.
Krukkerne skal være gjort omhyggeligt rene. Lad dem derefter stå i en 100°C varm ovn, så de steriliseres.
Hæld det færdigkogte syltetøj eller marmelade i krukkerne.
Når marmeladen er kølet og syltetøjet har dannet hinde, sættes låg over.
Opbevar krukkerne på et mørkt og køligt sted.
Råsyltet frugt har ikke særlig lang holdbarhed og bør derfor fryses.
Syltetøj
Til syltetøj passer saftige bærsorter som f.eks. hindbær, jordbær, solbær, tyttebær, blåbær, brombær, stikkelsbær og kirsebær bedst.
Af disse er solbær, stikkelsbær og kirsebær rige på pektin.
Syltetøj kan laves på to måder, råsyltet eller kogt. At råsylte vil kort og godt sige, at du rører bær og sukker sammen.
Bærrene safter og du får lækkert syltetøj med fin bærsmag men kort holdbarhed.
Den virkelige konserveringseffekt år du først, når du koger syltetøjet.
Råsyltning
# (ca 1 l syltetøj)
• 2 l (1 kg) bær
• 6-8 dl sukker
• konserveringsmiddel
*
Rens og skyl bærrene. Læg dem i en rustfri skål og mos dem let.
Tilsæt sukker og rør til sukkeret er opløst.
Tilsæt konservering efter anvisningen på pakken.
Kom syltetøjet i fryseemballage.
Kogt syltetøj
# (ca 1 l syltetøj)
• 2 l (1 kg) bær
• 6 dl sukker
• konserveringsmiddel
• ½ tsk citronsyre
*
Rens og skyl bærrene. Læg bær og sukker lagvis i en gryde.
Lad bærrene trække i sukkeret i ca 2 timer.
Varm bærrene over svag varme og lad dem simre ca 5 min.
Ryst gryden en gang imellem, men undlad at røre direkte i bærrene,
da de ellers moses i stykker. Skum efterhånden.
Tag gryden fra varmen og tilsæt konserveringsmiddel og citronsyre.
Lad syltetøjet køle i 5 min, rør i det og hæld det på rene krukker.
Tips
Råsyltet syltetøj bliver bedst af saftige bær uden skal som f.eks. hindbær, brombær og ribs.
Bær med hård skal som stikkelsbær, solbær og tyttebær bør først moses lidt i en køkkenmaskine.
Bær som hindbær, brombær og ribs indeholder meget væske og safter let.
Stikkelsbær, tyttebær og solbær indeholder derimod kun lidt væske.
Disse bær koges op med 2-3 dl vand i stedet for at safte.
Kog bærrene ca 15 min inden du tilsætter sukker.
Når du koger syltetøj af kirsebær, kan du lade 5-10 knuste sten koge med.
Det giver en svag bitter smag, der passer til kirsebærsmagen.
Marmelade
Til marmelade kan du f.eks. anvende forskellige slags citrusfrugter, jordbær, solbær, rabarber, blåbær, blommer, stikkelsbær og æbler.
Af disse er solbær, stikkelsbær, citrusfrugter og æbler rige på pektin.
Når du koger marmelade, bør du anvende en stor rustfri gryde, så væsken kan fordampe.
Citrusmarmelade
#
• 1 kg appelsiner
• 1 citron
• 1 l vand
• ca 1½ kg sukker
• 2 tsk citronsyre
*
Børst frugterne under varmt vand. Del frugterne i både og skær dem i skiver.
Gem kernerne og pak dem ind i et stykke gaze. (eller et kaffe/te filter)
Kom frugt og kerner i en stor gryde, hæld vand på og lad det hele koge op.
Kog frugten i ca 20-30 min.
Tag gryden fra varmen og rør sukkeret i.
Lad marmeladen koge i yderligere 30 min.
Tag gryden fra varmen og lad marmeladen køle nogle min.
Tag pakken med kerner op. Tilsæt citronsyre. Hæld marmeladen på rene krukker.
Jordbærmarmelade
#
• 2 l jordbær
• 1 dl vand
• knapt 1½ kg sukker
• 1 tsk citronsyre
• stivelse til marmelade
*
Rens og skyl jordbærrene. Skær dem i skiver.
Kom jordbær, vand, sukker og citronsyre i en gryde og lad det koge op.
Lad det småkoge i 5 min. Tag derefter gryden fra varmen og tilsæt stivelse.
Lad marmeladen blive kold og hæld den derefter på rene krukker.
Samme opskrift kan anvendes til hindbær, blåbær og stikkelsbær.
Tips
Lav aldrig dobbeltportion efter opskrifterne, da kogetiden ikke vil stemme.
Man kan heller ikke fordoble kogetiden.
Lav hellere marmeladen af to gange.
For at se hvornår marmeladen er færdig, kan du lave marmeladeprøven.
Dyp en ske i marmeladen og hold den over gryden.
Når marmeladen løber af skeen i langsomme, seje, geleagtige dryp, er den klar.
Du kan også hælde lidt marmelade på en tallerken, som du hurtigt køler.
Lav en streg gennem marmeladen. Hvis den ikke flyder sammen er den klar.
Varier citrusmarmeladen med grapefrugt og mandariner.
Brug 1 citron, 1 grapefrugt og resten appelsiner eller
tag halvt appelsiner og halvt mandariner.
Opdateret: 14/09/2026