Her er en dejlig og lidt usædvanlig lille ret med ukrainsk inspiration. Har du tid nok, kan du lave din egen smetana til, og servere retten som forret eller som natmad. Forandring fryder.
Tilberedning: 1½ time, heraf 30 min i ovnen + 6-8 timer til afdrypning af smetana. 4 portioner
# Ingredienser
3 æg
8 dl mælk
4 dl hvedemel
½ tsk salt
smør eller margarine til formen
1 dåse sort eller rød kaviar, ca 100 g
2 spsk fint klippet purløg
Smetana:
5 dl kefir
1 dl piskefløde
Serveres med en enkel grøn salat eller agurk i tynde skiver.
* Tilberedning
Hæld kefiren i et kaffefilter og lad den dryppe af 6-8 timer.
Pisk fløden og bland den faste kefirmasse i fløden.
Opbevar smetanaen i køleskab til serveringen.
Pisk æggene let, tilsæt halvdelen af mælken, alt melet samt salt.
Pisk til en jævn dej og spæd med resten af mælken.
Smør en lav form, ca 30x40 cm, og hæld dejen i.
Bag pandekagen på midterste rille ved 225 °C til den har fået en flot gylden farve, og dejen er stivnet, ca 30 min.
Lad pandekagen blive kold og markér·portionsstykker med en skarp kniv mens den ligger i formen.
Læg en klat smetana og kaviar på hver bid, drys med purløg og servér.
TIPS
I stedet for smetana kan du servere creme fraiche til retten.
Pandekagen kan du forberede i god tid inden serveringen.
Smetana er en syrnet fløde lavet på uhomogeniseret piskefløde.
Fedtprocenten er typisk høj, ofte omkring 30-40 %.
Den stammer fra Central- og Østeuropa og bruges meget i supper, saucer og som tilbehør til for eksempel borsjtj.
Opdateret: 26/08/2026