Tid: 30 min. I alt: 45 min. 4-6 portioner

 
# Ingredienser:
2 peberfrugter, skåret i strimler
2 finhakkede løg
2 spsk olie
150 g kogt røget skinke
½ hakket persille
½ tsk oregano, efter smag
½ knust laurbærblad
1-2 fed knust hvidløg
2 ds flåede tomater, à ½ kg
1-1¼ l hønsebouillon
Smørbolle af: 30 g smør, 3 spsk mel
150 g pillede, store rejer eller frosne
150 g krabbekød, frisk, frossen eller fra ds.

 
TILBEHØR: Saltcracker.

 
* Tilberedning:
Svits peberfrugter og hakket løg, til løgene er klare.
Skær skinken i små terninger og svits dem med et øjeblik.
Hak tomaterne i mindre stykker i dåsen.
Tilsæt dem med væden fra dåsen, krydderier og bouillon.
Kog suppen 10 min uden låg.
Rør smørbollen sammen og rør den i suppen. Rør, til den er helt opløst.
Kog suppen 2 min. Smag til med salt og peber.
Fjern evt. »flipstivere« fra krabbekødet. Skær det evt. i mindre stykker.
Varm rejer og krabbekød på suppen.
Den må ikke koge efter at rejerne er tilsat, så bliver de seje.

 
SERVERING:
Anret suppen i suppeskåle, server den straks rygende varm.
Byd saltcrackers til.

 
VARIATIONER 

Karrysuppe med rejer

4 pers.
# Ingredienser:
50 g smør
1 dl finhakket skalotteløg
1-2 spsk god karry (afhængig af hvor stærk man ønsker suppen)
1¼-1½ l fiskebouillon
50 g reje- eller krabbepuré (læs under Fin rejesuppe) eller
1 terning krebsesuppe
2-3 dl tør hvidvin
smørbolle af: 1 spsk blødt smør og 1½ spsk mel
2-3 spsk lys portvin (kan udelades)
200 g pillede rejer.

 
* Tilberedning:
De hakkede løg dampes klare i smør uden at brune.
Karry tilsættes og svitses med et øjeblik.
Fiskebouillon og reje- eller krabbepuré eller terning og hvidvin tilsættes.
Suppen småkoger ca. ½ time. Smørbollen røres sammen og røres i suppen.
Der piskes, til smørbollen er opløst.
Suppen smages til med salt, peber og portvin.
Rejerne lægges i suppeterrin/skål og suppen sies op i serveringsfadet.
Suppen serveres med kuvertbrød eller flutes.

 

Fin rejesuppe

ca. 6 pers.
# Ingredienser:
750 g store rejer med skal
2 dl frosne suppeurter
3 skalotteløg
1 suppevisk evt. med 5 stilke citrontimian
1¼ l fiskebouillon
2½ dl tør hvidvin
1 terning krebsesuppe
2-3 tsk koncentreret tomatpuré
2 dl piskefløde
evt. 1 glas (100 g) rejepuré/hummerpuré -
(mærket Cruscana fås i delikatesseforretninger)
3-4 spsk cognac.

 
* Tilberedning:
Pil rejerne og sæt dem koldt.
Kog skallerne af med urter, løg, krebsesuppeterning og
suppevisk i bouillon og hvidvin i ca.½ time. Afkøl lidt. Fjern visk.
Findel alt i en blender, ca. 3-4 dl ad gangen.
Si suppen og mos gennem en sigte.
Lad det dryppe godt af og mos mest muligt igennem.
Hæld suppen tilbage i gryden.
Tilsæt piskefløde og kog suppen lidt ind.
Pisk evt. rejepuré i suppen, det gør den mere fyldig.
Smag suppen til med cognac, salt, peber og evt. mere hvidvin.
Fordel rejerne i varme suppekopper og hæld den kogende suppe over.
Byd kuvertbrød til.
Suppen kan laves med hummer eller krebs i stedet for rejer.

 
Gumbo
Gumbo er en stuvning der er populær i den amerikanske delstat Louisiana,
hvor den er den officielle ret. Gumbo består primært af en stærkt krydret fond,
kød eller skaldyr, et fortykningsmiddel og hvad Louisianere kalder
"Den Hellige Treenighed" af grønsager: tomat, peberfrugt og løg.

 

---

 

Opdateret: 12/11/2025