Skilt sauce betyder en sauce, hvor fedtet er adskilt fra resten af væsken, hvilket resulterer i en ujævn og grynet konsistens. Dette sker ofte, når ingredienserne ikke er ordentligt emulgeret, eller når saucen tilberedes ved for høj temperatur.
Her er en forklaring:
Emulsion:
Sauce er normalt en
emulsion, hvor fedt og væske er blandet sammen.
Hvis denne emulsion
brydes, skiller saucen.
Årsager:
For høj temperatur,
for hurtig tilsætning af fedt, eller ubalance i ingrediensforholdene kan
forårsage, at saucen skiller.
Konsekvenser:
En skilt sauce har en
ujævn konsistens og kan se vandet ud eller indeholde klumper af fedt.
Redning:
Det er muligt at redde
en skilt sauce ved at varme en smule fløde op og langsomt tilsætte den til saucen,
mens du pisker. Nogle gange kan en isterning også hjælpe med at redde en skilt
bearnaisesauce.
SE: Grydestegt kylling med persille og skilt sauce
Opdateret: 14/09/2025