Her er en ægte italiensk opskrift med ris, hvor risene koges i mousserende vin.
I hjemlandet spises retten oftest som en "primo piotto", det vil sige mellem appetitvækker og hovedret.
Tilberedning: ca 45 min.
# Ingredienser
4 portioner:
½ løg
3 spsk smør eller margarine
4 dl ris, helst de langkornede
ca 5 dl grønsagsbouillon, gerne fra terning
4 dl tør, mousserende hvidvin
1 dl piskefløde
4-5 spsk reven parmesanost
½ tsk hvid peber
Server risene anrettet på et fad.
Pynt gerne med en kvist persille og nogle tynde skiver porre.
* Tilberedning
1 Hak løget fint og svits det forsigtigt i fedtstoffet i en kasserolle.
Det må ikke blive brunt.
Tilsæt risene og lad dem svitse med et par min under omrøring.
2 Stil en lille kasserolle med bouillonen i på en anden plade, og
lad bouillonen blive kogende.
3 Hæld den mousserende vin over risene, så det lige dækker.
Lad vinen koge ind i risene.
Rør ofte i det og tilsæt skiftevis mere vin og varm bouillon efterhånden som væden koger ind og fordamper. Efter ca 20 min er risene færdige.
4 Ca 2 min inden risene er færdige - og inden al væden er kogt væk - tilsætter du fløde, reven parmesanost og nymalet hvid peber.
Bland det godt og server med det samme.
TIPS
Efter ca 20 min er risene "al dente".
Vil du have dem blødere kan du koge dem ca 5 min længere.
Opdateret: 18/09/2026