På trods af udseendet og et dårligt rygte som ukrudt, er forårets nælder noget af det første, der titter frem. En elegant måde at anvende dem på er at lave en luftig soufflé, som her serveres med en kold, syrlig sauce.
Tilberedning: ca 1 time. Til 4 portioner.
# Ingredienser
40 g smør eller margarine
4 spsk hvedemel
2½ dl mælk
5 æg
3 dl forkogte fint hakkede brændenælder
1 tsk salt
½ tsk kørvel
½ tsk estragon
½ tsk reven muskatnød
1 knsp cayennepeber
fedtstof og rasp til formen
Sauce:
2½ dl crème fraiche
2 tsk hakket purløg
1 spsk citronsaft
Server røget kød eller fisk til souffléen, fx røget laks, makrel, skinke eller kalkun.
* Tilberedning
Bland alle ingredienserne til saucen sammen.
Lad saucen stå koldt, mens du laver souffléen.
Smør en souffléform med høje lige kanter og drys den med rasp.
Smelt fedtstoffet i en kasserolle. Drys mel over og rør rundt.
Tilsæt mælk under omrøring. Lad dejen koge et par min.
Del æggeblommerne fra hviderne.
Tag kasserollen fra varmen og rør æggeblommerne i dejen.
Kram nælderne fri for vand og kom dem i dejen.
Krydr med salt, kørvel, estragon, muskatnød og cayennepeber.
Lad dejen køle.
Pisk hviderne stive og vend dem ned i nældedejen.
Hæld dejen i souffleformen.
Bag den på nederste rille ved 175 °C i ca 30 min eller til souffléen er stiv.
Server straks med saucen ved siden af.
TIPS
Nældedejen kan forberedes. Du behøver da kun at piske og vende æggehviderne i dejen og sætte souffléen i ovnen en halv time før serveringen.
Opdateret: 22/08/2026