GRILLSTEGTE NORDSØREJER
Beregn 5-6 store rejer pro persona. Læg en kvist dild under hovedskjoldet.
Sæt rejerne på tynde grillspid. Pensl med olie.
Rist rejerne ca. 2 min. på hver side. Serveres med citron og
surbrød.
FYLDTE, GRILLSTEGTE CHAMPIGNON
Fjern stokken på store, rensede champignon og pensl dem med
olie.
Rist dem, med den buede side opad, 1-2 min.
Vend svampene og fyld hver med 1 tsk provencesmør.
Tag svampene af, når smørret smelter.
Serveres med flute varmet på grillen.
PROVENCESMØR
100 g smør
2 tsk revet skalotteløg
4 spsk hakket persille
1-2 fed knust hvidløg
1-2 tsk hakket, frisk merian (ca. ¼ tsk tørret)
citronsaft efter smag, salt, peber
2 dråber Pernod eller en knsp muskat.
Alt røres sammen. Opbevares koldt.
MUSLINGESPID
1 ds muslinger, 150 g netto eller tilsvarende mængde
friskkogte.
Marinade: 4 spsk olie, 1½ spsk citronsaft, 1 fed knust hvidløg,
¼ tsk provencekrydderi, 1-2 peberfrugter, evt. forskellig
farve.
Hæld væden fra muslinger og overhæld dem med marinaden.
Lad dem trække koldt mindst 2 timer. Hæld muslingerne til
afdrypning.
Sæt dem skiftevis på tynde spid med stykker af peberfrugt.
Pensl med marinaden. Grillsteges ca. 2 min. på hver side.
Varm flute.
GRILLSTEGTE SNEGLE ELLER MUSLINGER
Læg en knsp provencesmør eller hvidløgssmør på hver snegl
eller musling.
Del vakuumpakket bacon i 2-3 stykker og vikl et stykke om
hver snegl eller musling.
Sæt dem på små spid skiftevis med stykker af peberfrugt
eller små champignon.
Pensl med olie og grillsteg spiddene til baconet er gyldent.
Vend ofte.
BRISLER PÅ SPID
3-400 g kalvebrisler. Kogelage: ½ l vand, salt, 2
laurbærblade, 10 hele peberkorn,
4 skiver citron, 4 kviste persille, 1 skalotteløg, 1 dl tør
hvidvin,
tynde skiver spegeskinke, 250 g små, rensede champignon, 2
spsk olie.
Læg brislerne i koldt vand tilsat 1 spsk eddike pr. liter, i
et par timer.
Skift vandet 2 gange.
Kog brislerne i kogelagen, 10-15 min. afhængigt af
tykkelsen.
Tag brislerne op, fjern hinder og læg dem i let pres, til de
er kolde.
Skær brislerne i ret store terninger og hæld hvidvin over.
Skær spegeskinken i passende strimler og vikl et stykke om
hvert stykke brissel.
Damp champignon 1 min i 1 spsk smør.
Sæt brisler og champignon skiftevis på små spid.
Bland hvidvinen med 2 spsk olie og pensl spiddene.
Grillsteg brislerne ca. 2 min på hver side.
Serveres med varm flute og iskold creme fraiche med purløg.
FATTIGMANDS KAVIAR
(auberginepuré): 1 mellemstor, aflang aubergine. 1 revet
skalotteløg,
salt, hvid peber, citronsaft efter smag, ca. 2-3 spsk olie.
Hakket persille.
Gnid auberginen med olie og rist den 10-20 min på
grillristen, til den føles mør.
Vend den ofte. Flæk auberginen og skrab alt kødet ud med en
ske.
Hak det groft med en kniv og mos det med en gaffel.
Tilsæt revet løg, salt, peber, citronsaft og olie. Drys
hakket persille over.
Serveres som dip med saltcracker eller franske kartofler.
Opdateret: 19/11/2025