Harissa er en arabisk ret. Det er en suppe fremstillet af korn, som minder om havregryn. I Irak tilsættes kød til suppen. Suppen kan også tilsættes kartofler eller ærter eller bønner, som kan moses. Haris betyder at mose på arabisk. I Nordafrika er harissa navnet på en tyktflydende chilisauce eller -pasta med, olivenolie, hvidløg, olie, salt og peber samt eventuelt kommenfrø og koriander. Den fremstilles blandt andet i Tunesien og er central i landets køkken. Harissa sælges også på tube eller dåse.
# Ingredienser
20 stk. tørrede eller friske chili, efter smag (fx de Arbol, Ungarsk rund, Red cherry)
4 spsk ristet spidskommen
3 spsk ristet kommen
3 spsk ristet korianderfrø
1 spsk frisk eller tørret rosmarin
1 bundt marokkansk mynte
1 bundt koriander
200 g tørrede tomater
8 stk. allehånde
1 spsk anisfrø
1 spsk fennikel frø
3 spsk brunt sukker
2 stk. hele, pillede hvidløg
10 stk. kardemommekapsler, frøene herfra
3 dl olivenolie
2 spsk. groft salt
* Tilberedning
Rist krydderierne hver for sig på en tør pande, til de dufter. Blød de tørrede chilier ud i varmt vand. Frisk chili bruges direkte. Tag gummihandsker på og pil frøene ud.
Kom alt i foodprocessor og kør til en lidt grov mos. Uden foodprocessor hakker man alt, hvad der kan hakkes fint på et bræt, knuser krydderierne groft i morter, eller kaffemølle (der aldrig kan bruges til kaffe igen). Så rører man det hele sammen.
Smag til når det har trukket et par timer. Så kan man bedre vurdere styrken. Kom det på glas og dæk med 2 cm olivenolie. Harissa kan holde nærmest ubegrænset, når den er under olie. Brug en ren ske til at tage af den med.
Harissa - opskrift på stærk chilipasta Kogebog.dk
Harissa - chilisauce madABC.dk
Opdateret: 18/09/2026