Cumberland sauce

Cumberland sauce er en velsmagende sauce af engelsk oprindelse, lavet med ribsgelé, sennep, peber og salt, blancheret appelsinskal og portvin. Madskribenten Elizabeth David beskrev det som "den bedste af alle saucer til pålæg". Det menes at være af 1800-tallets oprindelse.

# Ingredienser
1 stor appelsin
2 dl ribsgelé
2 dl rødvinslage eller bouillon
1 glas portvin
lidt sennep
1 knsp stødt ingefær
cayennepeber

 
* Tilberedning
Vask 1 stor appelsin og riv skallen i lange, tynde strimler.
Det gøres nemmest med en specialkniv, men har du ikke det, bruger du en meget skarp kniv.
Al den hvide hinde skal fjernes.
Kom orangestrimlerne i en lille kasserolle med ribsgelé, rødvinslage, portvin samt saften af appelsinen.
Bring det i kog og lad det koge i 10 min.
Smag saucen til med lidt sennep, stødt ingefær samt cayennepeber.
Der skal ikke salt i lagen.
Saucen serveres kold.