Tid: 10 min. I alt: 30 min. 4 portioner
# Ingredienser
1 stort fast blomkålshoved
vand
salt
1 bæger creme fraiche
20 g smør
hvid peber
1 knsp reven muskatnød eller stødt muskat
2 spsk hakket persille
* Tilberedning
Gør blomkålen i stand. Kog den i velsaltet vand, til den
lige er mør,
men stadig let sprød, 10-15 min afhængig af størrelse.
Varm creme fraiche langsom op med smør under konstant
piskning.
Blandingen må ikke koge.
Smag blandingen til med salt, peber og muskat.
SERVERING:
Tag blomkålen op med hulske og lad vandet dryppe godt af.
Læg den på et varmt fad. Hæld creme fraicheblandingen over.
Drys med hakket persille. Server blomkålen som tilbehør til
kød eller fisk.
VARIATIONER:
BLOMKÅL POLANAISE:
Rist 3-4 spsk rasp i smør på panden, indtil det er let
gyldent.
Bland det med 2 hakkede hårdkogte æg og 2 spsk hakket
persille.
Drys blandingen over et kogt, velafdryppet blomkålshoved.
Serveres som frokostret eller som tilbehør til skinke,
hamburgerryg og røget makrel.
BLOMKÅL MED KRYDDERURTER:
Damp 2 spsk finhakket løg og 1 fed knust hvidløg i 40 g
smør, indtil løgene er klare uden at brune. Tilsæt hakket persille, finklippet
purløg og evt. kørvel og estragon.
Hæld blandingen over et kogt blomkålshoved.
Serveres som tilbehør til kød- og fiskeretter.
OSTEGRATINERET BLOMKÅL:
Læg kogte, velafdryppede blomkålsbuketter i et smurt ildfast
fad.
Drys reven parmesanost og evt. lidt muskat eller paprika
over.
Læg smørklatter over.
Gratiner kålen på øverste rille i ovnen ved 225°C, til osten
er let gylden.
TIPS:
Blomkål må endelig ikke koges overmørt.
Den er mest velsmagende, hvis den er fast og let sprød ved
serveringen.
Blomkål er ikke særlig velegnet til dybfrysning, og da de
kan fås hele året, er det ikke særlig aktuelt.
Blomkålen deles i buketter. Blancheres 3 min. Holdbarhed 10
mdr.
Kogetid ved optøning 4-5 min. Kan kun anvendes til suppe og
gratin.
Opdateret: 14/09/2025