Gioacchino Rossini var en stor gourmet, mindst lige så berømt for sine improvisationer i køkkenet som for sine operaer. Flere retter bærer hans navn, og alle har ægte gåselever og trøffel til fælles.
Tilberedningstid: 30 min. 4 portioner
# Ingredienser
4 skiver oksefilet á 150 g af midterstykket
4 skiver hvidt brød
2 spsk smør eller margarine
1 tsk salt
½ tsk sort peber
4 skiver gåselever
4 skiver trøffel
Madeirasovs:
3 spsk fint hakket skalotteløg
6 knuste hvide peberkorn
3 spsk smør eller margarine
2 spsk hvedemel
½ spsk tomatpuré
3 dl grønsagsbouillon
2 spsk kinesisk soya
1½ dl madeira
Serveringsforslag:
Nykogte nudler vendt i smør og nyreven parmesanost eller
dampede haricots verts.
* Tilberedning
Begynd med sovsen.
Svits løg og peber et par min i 2 spsk fedtstof, uden at det får farve.
Drys mel over, tilsæt tomatpuréen og spæd med bouillonen under piskning.
Tilsæt soya og 1 dl af vinen.
Lad sovsen simre over svag varme i ca 10 min.
Si den, tilsæt resten af vinen og pisk 1 spsk fedtstof i.
Sovsen kan forberedes hertil, og blot varmes inden serveringen.
Puds oksefileten fri for sener og form den til fire runde bøffer.
Stik med en rund form brødskiverne ud, og steg dem sprøde og
gyldne på begge sider i lidt fedtstof.
Hold dem varme i ovnen ved ca 100°C.
Drys salt og peber over kødet og lad det stege 5 min på hver side.
Læg brødskiverne på tallerkner og læg en bøf på hver.
Vend hurtigt gåseleveren i lidt smør på en pande og læg en skive på hver tournedos.
Øs den varme madeirasovs over og afslut med en skive trøffel øverst.
Server med det samme.
TIPS
I stedet for ægte gåselever og trøffel kan du anvende en gåselever- eller andepostej med trøfler.
Opdateret: 07/09/2026