Tid: 40 min. I alt 6 timer. 6 pers
# Ingredienser
1½ kg sprængt nakkekam
KOGELAGE:
¾ liter eddike
¾ liter vand
3 laurbærblade
3 skalotteløg
12 hele peberkorn
1 stor kvist timian
1 dusk persille
7 blade husblas Pynt:
løg
timian
KARTOFFELSALAT:
1 kg kogte. kolde pillekartofler
1 stort løg
ca. 2½ dl
bouillon
25 g smør
1-3 spsk estragoneddike
salt, hvid peber
1 dl piskefløde Pynt:
purløg
TILBEHØR:
varm kartoffelsalat.
* Tilberedning
Skær kødet i skiver på 1 cm tykkelse.
Bland alle ingredienserne til kogelagen i en gryde,
og lad det koge op. Læg kødet i gryden.
Skum omhyggeligt.
Lad kødet småkage, indtil det er mørt 35-45 min.
Tag forsigtigt kødskiverne op med en hulske og
læg dem på et aflangt, halvdybt fad.
Indkog kogelagen og si den gennem et kaffefilter.
Afmål ca. ¾ liter.
Opløs den udblødte husblas heri og rør
indtil husblassen er helt smeltet.
Læg ringe af rå løg og timiankviste på kødet.
Hæld kogelagen forsigtig over kødet.
Stil kødet koldt. Ikke i køleskabet, før det er helt
afkølet.
SERVERING:
Når geleen er stiv, er retten klar til servering.
Varm kartoffelsalat passer til.
KARTOFFELSALAT:
Skær kartoflerne i ikke for tynde skiver.
Skær løgene i hudtynde skiver og kog dem i bouillon,
indtil de er møre. Tilsæt de øvrige ingredienser.
Bland det hele godt.
Lad kartoffelsalaten småkage lidt, indtil den har jævnet
sig.
Smag kartoffelsalaten til og server den rygende varm
med et drys friskklippet purløg.
VARIATION AF TILBEHØR:
Surrib er også meget velegnet som frokostret.
Den serveres da med groft rugbrød, smør, syltede rødbeder
og en god sennep.
Så strækker portionen til ca. 8-10 personer.
TIPS:
Ofte må man bestille sprængt nakkekam i forvejen hos
slagteren.
Den skal ikke saltes mere end ca. 1 døgn.
Surrib bliver bedst, hvis det tilberedes dagen før det skal
spises.
Det opbevares i køleskabet.
Opdateret: 14/09/2025