Kalvebrisler er en glemt og overset delikatesse, hvilket er synd, når man tænker på deres milde og bløde smag. Denne opskrift stammer helt tilbage fra 1800-tallet.
Tilberedning: 45 min.
# Ingredienser
Til 4 portioner:
500 g kalvebrissel
salt
2 spsk citronsaft
1 dl hvedemel
1 æg
2-3 spsk smør eller margarine
Serveringsforslag:
Stuvede kartofler, kogt broccoli og kogte gulerødder.
* Tilberedning
Lad kalvebrislen ligge i koldt vand et øjeblik og skyl den derefter godt.
Læg den i en kasserolle og hæld så meget vand på, at det dækker.
Tilsæt 2 tsk salt per liter vand.
Lad brislen koge op og derefter simre videre over svag varme i 8-10 min.
Lad den køle lidt og afpuds den derefter for så mange sener og hinder som muligt, så den ser lys og fin ud.
Skær brislen i skiver på godt 1/2 cm.
Læg dem på et fad og hæld citronsaft over og drys med 1 tsk salt.
Lad skiverne stå sådan i 10-15 min.
Hæld melet i en dyb tallerken og pisk ægget i en anden dyb tallerken.
Vend først brisselskiverne i æg og dernæst i melet.
Brun fedtstoffet i en stegepande.
Læg skiverne i og steg dem, til de er fint brune på begge sider.
TIPS
Det kan være nødvendigt at bestille kødet, da slagteren ikke altid har det hjemme.
Opdateret: 12/05/2026