At "sprænge" vil i madsammenhæng sige at salte. Man kan sagtens selv salte en lammesteg, og resultatet bliver en herlig saftig steg, lige god varm som kold.
Tilberedning: ca 2 timer + 3 timer i saltlage
# Ingredienser
6 portioner:
1 lammesteg på ca 1½ kg
Saltlage:
2 l vand
2 dl salt
½ dl sukker
½ tsk salpeter
Krydderiblanding:
2 tsk timian
2 tsk rosmarin
2 tsk krydderpeber
2 laurbærblade
Serveringsforslag:
Kogte gulerødder og rosenkål samt en svampesovs.
Mos af rodfrugter og peberrodssovs er også godt til.
* Tilberedning
Er lammestegen frossen skal den tø før tilberedning.
Afpuds den grundigt.
Giv ingredienserne til saltlagen et opkog.
Skum den og lad den blive kold.
Læg kødet i en skål og hæld lagen over.
Opbevar skålen i køleskabet i 3 døgn.
Tag kødet op og tør det.
Stød krydderierne i en morter og gnid kødet med blandingen.
Læg kødet på et stort stykke smurt folie og buk folien godt rundt om kødet.
Stik et stegetermometer i, så spidsen sidder midt i den tykkeste del af kødet.
Det må dog ikke røre et ben.
Læg stegen i et ovnfast fad og steg den ved 175°C i ca 1½ time, til termometret viser 75°C.
Lad den hvile i 15 min eller køle helt, inden den skæres ud.
TIPS
Bed evt slagteren om at udbene stegen, så er den nemmere at skære i pæne skiver.
Opdateret: 10/05/2026