Sashimi

 

Japansk mad er meget mere end blot gode ingredienser. For japanerne er helheden vigtig og harmoni et nøgleord. Råvarerne skal være helt friske og arrangementet omkring måltidet en skønhedsoplevelse.

Tilberedning: 45 min+ 3 timer til køl

 

# Ingredienser

4 portioner:

• 500 g frisk laks uden skind og ben

• 1 spsk salt

• 1 l risvineddike

• 8 spsk japansk soya

• ½ tsk frisk reven ingefær

 

Garnering:

• Fint strimlet ræddike

• 4 store blade bredbladet persille

• 4 tsk wasabi (grøn peberrod)

 

Serveringsforslag:

Stil små skåle med sammenpisket æg frem, til

at dyppe fisken i for dem, er ønsker dette.

Læg også pinde frem til at spise med.

 

 

* Tilberedning

1 Dæk laksefileten med salt på begge sider og lad den ligge ¾-1 time.

Skrab saltet af og skyl laksen med risvineddike så saltet forsvinder.

 

2 Træk alle benene i kødet ud med en tang eller en pincet.

Føl efter flere gange med fingerspidserne, så ikke et eneste ben sidder tilbage.

Læg laksen i fryseren i ca 3 timer og lad den blive halvfrossen.

 

3 Tag laksen ud af fryseren og skær den i 2 mm tynde skiver på skrå.

Anret laksen på tallerkener, gerne i japansk stil.

 

4 Hæld soya i 4 små porcelænskopper og kom lidt reven ingefær i hver.

Stil skålene på tallerkenerne. Pynt med ræddike og persilleblade.

Læg lidt wasabi på hver tallerken, som hver og især kan krydre soya med efter behag.

Dyp fiskestykkerne i soya og spis.

 

DRIKKEVARER:

Varm sake, japansk øl eller grøn te.

 

TIPS

I stedet for risvineddike kan du bruge en blanding af

½ dl citronsaft og ½ dl vand.

 

Wasabien kan erstattes af almindelig peberrod.

 

---