Naturens gaver i dyrket form - ørred der er dyrket og krydderurter fra urtehaven. Fisken bliver kogt i velkrydret væde og serveres med en mild, grøn sovs lavet af sæsonens fine urter.
Tilberedning: 40 min, heraf 10 min i ovnen
# Ingredienser
til 4 portioner:
2-4 regnbueørreder, ca 1 kg
1 tsk salt
½ tsk peber
½ citron
2 spsk fint hakket skalotteløg
smør eller margarine til fadet
2 dl tør hvidvin
2 dl fiskebouillon
Krydderurtesovs:
fiskevæden
1 spsk smør eller margarine
1 spsk hvedemel
1 dl piskefløde
2 æggeblommer
1 dl fint hakkede krydderurter, f.eks. dild, purløg, persille, estragon eller basilikum
Serveringsforslag:
Nye kartofler eller løse ris samt en grøn salat.
* Tilberedning
1 Rens og skyl fisken, men lad hovederne sidde på.
Gnid fisken med salt, peber og citron.
2 Drys løgene i en smurt ovnfast pande eller en lav, bred gryde.
Læg fisken i og hæld vin og fiskebouillon over.
Dæk med låg eller smurt papir og lad det koge op
3 Sæt fisken i ovnen og lad den koge færdig, ca 10 min.
Tag fisken op og læg den på et varmt serveringsfad.
Tag skindet af og hold fisken varm over en kasserolle med kogende vand.
4 Si fiskevæden over i en kasserolle og lad den koge ind til halvdelen.
Rør fedtstof og mel sammen og kom blandingen klatvis i kasserollen under piskning.
5 Pisk fløde og æggeblommer sammen og rør blandingen i sovsen.
Sovsen må kun syde, ikke koge.
Bland krydderurterne i, smag til og hæld sovsen over fisken.
TIPS
Fisken må ikke koge for længe, så bliver den tør.
Den er færdig, når kødet slipper rygbenet.
Opdateret: 16/09/2026