Osso buco

Osso buco, braiseret kalveskank, er en italiensk bonderet, som italienske husmødre sætter en ære i at give et personligt præg. En kraftig og mættende ret, som er god at invitere gæster på. -

Tilberedning: ca 2 timer, heraf 1-1½ time i ovnen

 

# Ingredienser

til 4 portioner:

4 skiver kalveskank, ca ¾- 1 kg

2 spsk hvedemel

1 tsk salt

½ tsk hvid peber

1 spsk smør eller margarine

1 porre

2 gulerødder

1 lille stykke selleri

400 g tomater fra dåse

2 dl bouillon eller hvidvin

persillekviste

½ tsk timian

½ tsk basilikum

2 laurbærblade

reven skal af 1 citron

2-3 spsk hakket persille

Serveringsforslag:

Løse ris, makaroni eller kogte kartofler.

 

 

* Tilberedning

Giv eventuelt kødet nogle snit i kanten.

Vend det i en blanding af mel, salt og peber.

Opvarm fedtstoffet i en stegepande og brun kødskiverne på begge sider.

Kom kødet over i et ovnfast fad.

 

Skær porre, gulerødder og selleri i tynde strimler og læg dem over kødet i fadet.

Hæld tomater og bouillon eller vin ved.

 

Drys også persille, timian, basilikum, laurbærblad og citronskal over.

 

Dæk fadet med alufolie og steg retten i ovnen ved 175°C til kødet er mørt, ca 1-1½ time.

Stegetiden er afhængig af, hvor tykke skiverne er.

Drys lidt mere persille over lige inden serveringen.

 

TIPS

Man kan også tilberede retten med svineskank i stedet for kalveskank.

 

---