Tid: 30 min. I alt: 1¼ time. 4-6 portioner
# Ingredienser
½-¾ kg kartofler
4-6 spsk olie
1 stort finhakket løg
50-100 g skinke eller hamburgerryg
evt. 1 rød eller grøn peberfrugt
salt, friskkværnet peber
100-150 g emmentaler- eller smelteost
6 æg
6 spsk vand el. fløde
PYNT:
Hakket persille evt. hakket estragon eller purløg.
* Tilberedning
Skræl kartoflerne. Skær dem i små terninger.
Tør dem i et rent viskestykke.
Varm 3-4 spsk olie på en tykbundet pande.
Rist kartoflerne 2-3 min ved kraftig varme.
Dæmp varmen.
Steg kartoflerne til de er møre, 15-20 min.
Rist løgene med, de sidste 5 min ved lidt kraftigere varme.
Skær skinke og peberfrugt i små terninger.
Svits begge dele med et par min.
Drys salt og friskkværnet peber over.
Skær osten i terninger, og fordel dem over kartoflerne.
Pisk æg og vand let sammen med en gaffel.
Tilsæt evt. lidt mere fedtstof, hvis det er nødvendigt.
Hæld æggemassen over kartoflerne ved ret kraftig varme.
Rør et par omgange, så fyldet fordeler sig jævnt.
Dæmp varmen.
Stik af og til i æggekagen med en gaffel,
så det flydende ovenpå kan løbe ned.
Bag æggekagen ved svag varme til æggemassen er stiv,
men stadig blank og fugtig på overfladen.
VARIATIONER AF RETTEN
1: Skinke kan udskiftes med røget sild, tunge eller
ristede baconterninger.
2. Æggekage med grønsager:
Tilsæt kartoflerne 1 dl hakket løg, 1-2 fed hvidløg,
100-200 g rå champignonskiver, 3-4 tomater skåret i både.
Ost kan evt. udelades.
3. Kartoffel-æggekage med flæsk.
Rist terninger af kogte, kolde kartofler sammen med 1 dl
finhakket løg.
Hæld æggemassen over.
Når æggekagen er næsten stiv, lægges skiver af stegt flæsk
eller bacon over.
Drysses med fintklippet purløg og serveres med sennep evt.
groft rugbrød.
4. Kartoffel-omelet:
Snit ½ kg kartofler på agurkehøvl. Tør dem i viskestykke.
Rist dem møre i 3 spsk olie.
Pisk 6 æg, 2 dl flødevand, salt og muskat sammen og
hæld det over kartoflerne.
Bag omeletten ved svag varme, til den er stiv, men
cremeagtig på overfladen.
Opdateret: 14/09/2025