Kalveschnitzel som i Paris betyder blandt andet, at den serveres med kalvebrissel, hvilket er en rigtig delikatesse. Kalvekødets milde og fine smag kommer rigtig til sin ret sammen med spinat og creme fraiche.
Tilberedning: 1 time.
# Ingredienser
til 4 portioner:
400 g kalvebrissel
salt
2 porrer
3 spsk smør eller margarine
250 g frossen, hel spinat
1½-2 dl creme fraiche
4 skiver kalvekød
1 dl hvedemel
salt og hvid peber
muskatnød
Serveres med løse ris eller små pillekartofler.
* Tilberedning
Læg kalvebrislen i en kasserolle, hæld koldt vand på så det dækker og lad vandet koge.
Kom salt i og lad det småsimre under låg i 10 min.
Skyl brislen i koldt vand, puds den af og fjern hinderne. Lad brislen blive kold.
Rens og skyl porrene. Skær dem i centimetertykke skiver.
Smelt lidt fedtstof i en kasserolle.
Læg porreskiverne i og lad dem blive møre under låg, ca 5 min.
Tilsæt spinaten.
Lad det hele blive varmt og en del af væden fra spinaten dampe væk.
Rør creme fraiche i og salt let.
Kom hvedemelet i en skål.
Skær kalvebrislen i 4 skiver. Vend kalvekødet og brislen i melet.
Brun resten af fedtstoffet i en stegepande.
Kom kød og brissel i og steg det, til det har fået farve på begge sider.
Beregn ca 4-5 min stegetid.
Krydr med salt og peber. Riv lidt muskatnød over spinaten.
Fordel den på varme tallerkner sammen med kalvekød og brissel.
TIPS
Kalvebrissel kan være svær at få fat i, så bestil den i god tid.
Er den frossen, skal den tø i køleskab.
Opdateret: 12/05/2026