Tid: 45 min. I alt: 14 timer. 4 portioner
# Ingredienser
800 g-1 kg oksemørbrad
50 g smør
2 dl tør madeira
salt, peber
1 pakke frossen butterdej
lidt sammenpisket æg
FARSEREDE TOMATER:
1-2 tomater pro persona
5 skalotteløg
25 g smør
150-200 g hakkede rå champignon
1 spsk hakket persille
salt, peber
½ tsk mild paprika
2-3 spsk rasp
lidt smør.
MADEIRASAUCE:
1 stort finhakket løg
40 g smør
1-2 tsk hvedemel
2-3 dl bouillon
madeira fra kødet
½ tsk »fire krydderier«
evt. ½-1 dl madeira.
TILBEHØR:
Smørristede kartofler
Farserede tomater
Madeirasauce.
* Tilberedning
Afpuds kødet og brun det hastigt i gyldent smør på alle
sider.
Må ikke stege.
Tag kødet op og læg det i en sandkageform.
Hæld madeira over.
Dæk formen med plastfilm, når kødet er koldt og stil det i
køleskabet i mindst 12 timer. Vend af og til kødet.
Tag kødet op. Ryst madeira'en af og dup kødet tørt.
Udrul optøet butterdej ganske lidt, så det passer i længde
og
bredde med kødet. Se Tips.
Læg kødet midt på dejen. Buk enderne af dejen ind over
kødet.
Fold den ene side af dejen om kødet.
Pensl med sammenpisket æg og fold den anden side over.
Børst overflødigt mel af med tør kagepensel.
Læg mørbraden med sammenføjningen nedad på en usmurt
bageplade.
Pensl med sammenpisket æg og sæt retten midt i ovnen
ved 235°C i ca. 25-30 min, afhængigt af hvor tykt kødet er.
Tag kødet ud, 10 min før udskæring.
SERVERING:
Lemp forsigtigt stegen over på et skærebræt.
Skær den for ved bordet.
Server kødet med smørristede pillekartofler drysset
med hakket persille, farserede tomater og madeirasauce.
FARSEREDE TOMATER:
Skær et låg af tomaterne, løsn kødet med en urtekniv og
skrab indmaden ud med en teske.
Rist finhakket løg i smør til de er klare.
Tilsæt hakkede champignon, lad dem stege lidt og
tilsæt hakket persille og tomatkødet uden kerner.
Lad det småsnurre et par min og smag til med salt, peber og
paprika.
Jævn med 1-2 spsk rasp og fordel fyldet i tomaterne.
Drys rasp over og læg en smørklat på hver tomat.
Sæt tomaterne i ildfast fad og sæt fadet ved siden af kødet
og
bag dem med de sidste 10-12 min. af stegetiden.
MADEIRASAUCE:
Svits finhakket løg i smør til de er klare.
Drys melet over, svits det let og
tilsæt bouillon og madeiraen fra kødet.
Lad saucen småkage 10-15 min.
Smag til med krydderier og tilsæt evt. mere madeira.
TIPS:
Butterdej forhandles i pakker med 5 plader.
Lad dejen optø, men den må endelig ikke blive varm.
Kanterne på dejen pensles med vand.
Dejpladerne lægges let taglagt, ca. 1/2 cm ind
over hinanden, og dejen rulles ud.
Det er ikke meningen at dejen skal spises,
men den fjernes først på tallerkenen.
»Fire krydderier« er et blandingskrydderi,
som på fransk hedder »quatre épices«.
Det består typisk af peber, nelliker, muskatnød og ingefær.
Det bruges til både søde og salte retter, især til patéer,
terriner, pølser, supper, gryderetter som ragout og
forskellige kødretter, samt i desserter og bagværk.
Krydderiet giver en varm, aromatisk og pebret smag.
Opdateret: 14/09/2025