En fin gæsteret når man vil spise godt og har god tid til at forberede sig. Oksefilet er altid mørt, der er ingen risiko for, at det er sejt. Det er rart at vide for værten og herligt for gæsterne.
Tilberedningstid: 2 timer, heraf 30 + 15 min i ovnen til 8 portioner
# Ingredienser
800 g oksefilet, helst det jævnt tykke midterstykke
¾ tsk salt
½ tsk nymalet peber
4 dl vand
kødekstrakt fra oksekød
Dej:
150 g smør eller margarine
3 dl hvedemel
3 spsk vand
1 æg til pensling
Champignonstuvning:
400 g champignon, friske eller konserverede
2 spsk smør eller margarine
3 spsk hvedemel
2 dl vand og evt. væde fra champignon
2 dl piskefløde
½ tsk salt
½ tsk hvid peber
1 tsk paprika
2 spsk sherry eller madeira
* Tilberedning
1 Gnid kødet med salt og nymalet sort peber.
Læg kødet på risten over bradepanden. Sæt evt. et kødtermometer i kødet.
2 Steg kødet i ovnen ved 175°C til termometeret viser
60°C for medium stegt eller 70°C for gennemstegt, ca 30 min.
3 Hæld vand og kødekstrakt i bradepanden.
Rør rundt og si skyen op i en kasserolle. Smag den til og lad den afkøle.
4 Til dejen blandes fedtstof og mel til en grynet masse.
Tilsæt vand og arbejd dejen sammen. Stil den køligt i mindst 15 min.
5 Friske champignon skylles og skæres i skiver,
konserverede skal dryppe godt af, gem væden.
Brun fedtstoffet i en tykbundet kasserolle og brun champignonerne i det.
Drys melet over og rør godt rundt.
Hæld vand og evt. væde fra champignonerne i og kog op under omrøring.
Tilsæt fløden og lad stuvningen simre over svag varme i 5 min.
Krydr og lad den afkøle.
6 Rul dejen ud til en firkant, ca 25x35 cm. Læg dejen over i et ovnfast fad.
7 Skær kødet i skiver. Læg skiverne sammen igen oven på dejen med lidt stuvning imellem.
Dæk fileten med resten af stuvningen.
Pensl kanterne grundigt med sammenpisket æg og fold dejen rundt om fileten.
Luk godt til i enderne.
8 Pensl med resten af ægget.
Fadet sættes i ovnen ved 250°C i ca 15 min, til dejen er blevet gylden og
kødet er blevet gennemvarmt. Varm samtidig skyen.
Opdateret: 05/09/2026