At dække svinekammen med smør, der er krydret med urter, er en god måde at forhøje smagen af kødet på. En gratin af rodfrugter steger sammen med kødet, så hele middagen er klar på en gang.
Tilberedningstid: 2 timer, heraf 1½ time i ovnen. til 6 portioner
# Ingredienser
1 kg svinekam uden svær
1 tsk salt
Kryddersmør:
2 spsk smør eller margarine
2 spsk fint hakket løg
1 fed presset hvidløg
1 spsk dijonsennep
1 spsk fint hakket frisk kørvel eller 1 tsk tørret
2 spsk fint hakket persille
Gratin med rodfrugter:
1 kg kartofler, gulerødder og selleri
1 porre
1 spsk smør eller margarine
2 dl fløde
2 spsk reven ost
salt og peber
Andre serveringsforslag:
Provençale-kartofler (kartofler bagt med hvidløg, olivenolie og timian).
Ratatouille (fransk grønsagsstuvning).
En let salat med vinaigrette.
* Tilberedning
1 Gnid kødet med salt og stik et stegetermometer i , så spidsen er midt i kødet.
Læg det i et ovnfast fad.
2 Bland ingredienserne til kryddersmørret.
Røres blødt og bredes i et jævnt lag over kødet.
Steg kødet ved 175°C i ca 1½ time.
3 Imens skrælles rodfrugterne.
Disse samt porren skæres i tynde skiver og lægges lagvis i et ovnfast fad.
Krydr med salt og peber, hæld fløden over og drys med osten.
4 Efter ca ½ time sætter du fadet med gratinen ind.
Når termometret viser 75°C, er kødet færdigt.
5 Tag kødet ud og tænd for ovnens grill.
Steg gratinen et øjeblik, så den får farve.
Skær kødet fra benene og skær det i skiver. Server det med gratinen.
TIPS
Retten bliver bedst, hvis du bruger friske krydderurter.
Bemærk: En helstegt svinekam skal have en centrumtemperatur på 65-70°C for at være gennemstegt, men stadig saftig.
Opdateret: 01/09/2026