At lave mad i et lerkar - en terrin/cocotte - er en dejlig kogekunst som ikke skal glemmes. Her laver du en eksklusiv variant med geddefars og laksefilet. Perfekt til en elegant middag.
Tilberedning: 2 timer, heraf 1½ time i ovnen
# Ingredienser
til 6 portioner:
400 g geddefilet
3 æggehvider
salt og peber
4 dl piskefløde
smør eller margarine til formen
400 g fersk laksefilet
1 bundt dild
Serveres med en grøn salat eller dampede grønsager efter sæson.
* Tilberedning
1 Kom geddefileten i en køkkenmaskine og kør den til en jævn puré.
Tilsæt æggehviderne og kør i yderligere et par min.
Kom salt og peber i og hæld det hele op i en skål.
Pisk fløden let og tilsæt den lidt ad gangen.
2 Smør en form eller terrin og hæld halvdelen af farsen i formen.
Skær laksekødet i tynde skiver eller stykker og fordel dem ovenpå.
Læg resten af farsen over.
3 Lad farsen koge i vandbad i ovnen ved 175°C i ca ½ time.
Mærk med en kødnål om farsen er tør.
4 Lad farsen køle i formen og skær den derefter i skiver.
Dekorer med dildkviste.
TIPS
I stedet for fileter af gedde kan du bruge torsk.
Mad i lerkar (ofte kendt som en stegeso, cocotte eller Römertopf) er en fantastisk, fedtfattig metode til langtidsstegning. Når det porøse ler gennemvædes, frigives der damp under tilberedningen, hvilket gør kød ekstremt mørt og bevarer grønsagernes saft og kraft.
En cocotte er et alsidigt, kogekar med tætsluttende låg, der bruges til alt fra langsom simremad til ovnbagte portionsretter.
Opdateret: 16/09/2026